‘Concept Gelders Buurtvarken draait om smaak en beleving’

Varkenshouder Edy van de Fliert heeft met zijn voerfabrikant en een slachterij zijn eigen vleesconcept gelanceerd: Gelders Buurtvarken. “Wat betreft de vleesprijs hebben we de tijd niet mee”, zegt de varkenshouder.Van de Fliert staat als producent aan de basis van de keten het Gelders Buurtvarken. Volgende week legt hij het vierde koppel biggen op dat bestemd is voor dit nieuwe concept. Telkens zijn koppels van 60 varkens gemest voor het concept, steeds met een andere eindbeer. De zeug is steeds een Topigs 20. De eindberen zijn van Topigs Norsvin en PIC. Het laatste koppel is van een PIC 410. Van de Fliert: “We willen ervaring opdoen. Elke slager heeft namelijk zijn eigen voorkeuren. We willen ons vooral onderscheiden met de smaak van het vlees en het regionale karakter van het concept.”Edy van de Fliert (56) heeft in Terschuur (Gld.) een gesloten varkensbedrijf met 220 Topigs 20-zeugen. Hij levert zijn varkens voor het concept Gelders Buurtvarken. - Foto: Ton Kastermans FotografieHoe doen jullie dat?“Vleeskwaliteit bepalen we aan de hand van een aantal parameters zoals pH, kleur, vochthoudend vermogen en type varken. De keten is letterlijk kort. Het voer komt van P. Bos Veevoeders in Ederveen en slachterij Visser in Lunteren verwerkt de varkens. De route naar de slachterij is erg kort. Bij het laden, lossen en slachten wordt er alles aan gedaan om stress bij de varkens te beperken. Dit komt de vleeskwaliteit ten goede. Het concept draait immers om smaak en beleving. Via de voeding willen we de vleessmaak een extra impuls geven. Bij het voer is aandacht voor de vetzuursamenstelling, vitaminen, anti-oxidanten en additieven ter vermindering van stress.”De bedoeling is dat deze meerprijs wordt goedgemaakt aan de kassa van de slagers Dat komt de kostprijs niet ten goede?“Klopt. Het voer zal zo’n 10% duurder zijn dan standaard voer. De bedoeling is dat deze meerprijs wordt goedgemaakt aan de kassa van de slagers en dat deze varkens uiteindelijk iets meer opleveren dan gangbare dieren. We hebben wat dat betreft de tijd niet mee; varkensvlees is momenteel al erg duur.”Wat verstaan jullie onder beleving?“Vooral het regionale karakter. De boer, de voerproducent en de slagerij zitten allemaal vlak bij elkaar. Ik doe ook mee aan het initiatief Vallei Boert Bewust. Mensen kunnen ons bedrijf zien op internet en bij wijze van spreken langs komen fietsen. We voldoen aan het Beter Leven-criterium 1 ster. Voor de afzet richten we ons op slager, landwinkels en mogelijk ook restaurants in de omgeving.”Binnen een halfjaar wordt duidelijk of het Gelders Buurtvarken-concept bestaansrecht heeftWat zijn de verwachtingen?“Ik hoop natuurlijk dat er serieus afzet komt, zodat meer familiebedrijven als het onze kunnen meedoen. Binnen een halfjaar wordt duidelijk of het concept bestaansrecht heeft. Dan hebben we de kostprijs ook in beeld en blijkt of de consument wil betalen voor lekker, regionaal geproduceerd vlees. Ons gesloten bedrijf leent zich in ieder geval voor dit concept. We zijn flexibel. Nu beurt de keten nog geld van een POP3-bijdrage. Dat houdt ook op zodra de vierde ronde varkens uit de stal is. Hopelijk zijn dan voldoende slagers geïnteresseerd in ons concept en kunnen we de varkens rendabel vermarkten.”