‘Boer heeft financiële prikkel nodig’

Crowdbutching heeft succes als online vleesverkoper. Er zijn 42 boerenleveranciers en 50.000 klanten. Die kopen sámen een dier, er is geen verspilling. Een interview.Crowdbutching timmert nu ruim vijf jaar aan de weg met concepten als Koopeenkoe.nl of Koopeenvarken.nl. Klanten bestellen online vlees door een dier van een bij Crowdbutching aangesloten boerenbedrijf uit te kiezen. Dat doen ze samen met andere consumenten.Pas als het dier helemaal verkocht is, wordt het geslacht, lokaal verwerkt en wordt het vlees in pakketten gekoeld thuisbezorgd. “In onze visie passen boeren die de ambitie hebben om natuurinclusief te werken en vlees te produceren voor bewuste klanten”, zegt Arka der Stepanian, country manager Nederland bij Crowdbutching._{Lees verder onder de foto.}Naam: Arka der Stepanian (28). 
Organisatie: Crowdbutching, Baambrugge (U.). 
Functie: country manager voor Nederland.Crowdbutching is ook actief in Duitsland. - Foto: Herbert WiggermanHoe is Crowdbutching begonnen?“Familie te Voortwis – onze directeur Berend en zijn ouders – slachtte op het veebedrijf jarenlang elke winter een koe en deelde het vlees met familie en vrienden. Vanaf de jaren negentig – zeker na de MKZ-crisis – nam die vraag flink toe. Er was minder vertrouwen in vlees. In die tijd is Te Voortwis meer koeien gaan slachten. Hij nam slagerij Lindenhoff over en begon lokale horeca te beleveren.Toen ontstond het idee van Crowdbutching: waarom zouden we de consument ook geen goed stuk vlees bieden? Dat leidde in 2014 tot het nieuwe concept Koopeenkoe.nl. Gevolgd door Koopeenvarken.nl (2015), Koopeenkip.nl (2016), Koopeengeit.nl (2017), Koopeenkalkoen.nl (2017) en Koopeenhert.nl (2019). Al deze dieren verwaarden we volledig.”Dit verhaal slaat aan. We bieden de klant een alternatief voor de supermarkt en de boer krijgt een meerprijsWat staat centraal binnen het concept?“Consumenten kopen samen, er zijn minder schakels in de keten en er is geen verspilling. De verkoop van ons bokjesvlees is daarvan een mooi voorbeeld. We willen consumenten meer bewustwording bijbrengen. Ze krijgen zo ook meer waardering voor de boer. Ze kunnen vlees traceren en inzicht krijgen in de werkwijze van de boer waar het dier vandaan komt. Dat verhaal slaat aan. We bieden de klant een alternatief voor de supermarkt en de boer krijgt een meerprijs.”We hanteren geen keurmerk, maar stellen onze eigen voorwaarden. Dat past niet bij elke boerHoeveel boeren leveren?“Dat zijn er 42. We werken samen met 24 melk- en vleesveehouders, 8 geitenhouders, 6 varkenshouders, 3 pluimveehouders en 1 kalkoenhouder. Gangbaar of bio, dubbeldoel- of vleesras. Als het maar in onze visie past.We hanteren geen keurmerk, maar stellen onze eigen voorwaarden. Dat past niet bij elke boer. Jaarlijks krijgen we 50 tot 100 aanvragen van boeren die aan ons concept mee willen doen. Al die boeren geven we een lijst met voorwaarden mee. Dan blijft meestal 10% over. Die bedrijven gaan we vervolgens bezoeken. In de praktijk passen ze dan bijna altijd binnen ons concept. Dat kan alleen anders zijn als stallen in onze ogen niet voldoen.”Wat we bij vleesvee wel eisen: geen keizersnedes en kalfjes die de eerste zes maanden bij de koe blijven. Ook mogen koeien niet onthoornd wordenWat zijn de voorwaarden?“Dat verschilt per boer. Per leverancier maken we aparte afspraken, afhankelijk van de bedrijfssituatie en -visie. Voor koeien geldt een weidegang-eis en dat ze grotendeels gras gevoerd worden. Zo min mogelijk krachtvoer of granen.Het is echter geen harde eis. Veel van onze boeren zijn op weg naar de nullijn en wij nemen ze daarbij op sleeptouw. Hetzelfde geldt voor kunstmestgebruik. Dat is er nog, maar het neemt sterk af. Onze boeren zijn in transitie. Daar hebben klanten begrip voor.Wat we bij vleesvee wel eisen: geen keizersnedes en kalfjes die de eerste zes maanden bij de koe blijven. Ook mogen koeien niet onthoornd worden.”Wat is de boerenprijs?“Die ligt gemiddeld € 0,15 tot € 0,20 hoger dan de prijs die boeren via reguliere kanalen krijgen. Boeren hebben voor dit soort concepten een financiële prikkel nodig. Een precieze prijs kan ik niet noemen. Bedrijfsverschillen zijn groot. Hoe ver zijn boeren qua natuurinclusiviteit en/of kringloop? Om welk ras gaat het, is het bedrijf wel of niet biologisch?Feit is dat onze boeren een goede beloning krijgen. Wij steunen en adviseren ze in hun bedrijfsvoering en doen alle marketing.”Wat is de opbrengstprijs?“Voor vleeskoeien is dat gemiddeld € 16 per kilo (inclusief opsturen per post), terwijl dat voor een varken ongeveer € 13,15 per kilo is. Voor een bio-kip vragen we gemiddeld € 14,82 per kilo.”Behoorlijk wat marge of niet?“Dat valt mee. De bezorgkosten zijn al een tientje per vleespakket. Onze jaaromzet is € 4 miljoen en met 13 fte’s is de marge niet overdreven groot. Tegelijkertijd kunnen we niet zomaar meer vragen dan € 13 tot € 16 per kilo.”Waarom niet?“Er zijn te veel obstakels. Klanten moeten gemiddeld een week wachten voordat ‘hun’ dier geslacht wordt en daar komen drie weken bij vanwege de verwerking en bezorging van het kop-tot-staartvleespakket. We vragen geduld van klanten die in deze 24-uurseconomie gewend zijn om alles snel te krijgen. Bovendien eten ze door onze visie op verspilling vleesstukken die ze normaliter misschien niet zouden eten. Daarnaast is opnieuw bestellen een cruciale factor in ons verdienmodel. We hebben in heel Nederland 50.000 klanten, maar een groot deel probeert ons concept eenmalig uit. Dan kun je niet de hoofdprijs vragen.”Wat brengt de toekomst?“Groei. We willen meer zijn dan een leuk concept dat mensen één keer uitproberen. Ons doel is een positieve verandering naar een natuurlijke, gezonde en verspillingsvrije vleessector. Dat betekent dat we nieuwe boeren verwelkomen, mits ze aan onze voorwaarden voldoen. Er is geen wachtlijst, want de consumentenvraag is groot genoeg. Een tweede punt is de verdere bedrijfstransitie naar natuurinclusief.”Hertenvlees blijkt schot in de roosCrowdbutching introduceerde vorig jaar een nieuw concept: koopeenhert.nl. Een concept zonder boeren, maar niet minder succesvol. Het bedrijf werkt hiervoor samen met groothandel Pieter van Meel. Hij slachtte en verwerkte het eerste jaar afgeschoten herten afkomstig uit de Oostvaardersplassen (36.000 kilo). 80% van dit vlees gaat naar Crowdbutching. Het bedrijf koopt namens Van Meel de herten van Staatsbosbeheer tegen een marktconforme prijs, betaalt de productiekosten en verkoopt het vlees aan consumenten.
Bij Crowdbutching merken ze dat de vleespakketten niet aan te slepen zijn. De vraag is veel groter dan het aanbod. Er komt daarom ook al vlees van edelherten uit de Veluwe en vlees van damherten uit Zeeland. Vlees waar anders niets mee gedaan zou worden of waar in restaurants de hoofdprijs voor wordt betaald.
Nu komt bijna 30.000 kilo hertenvlees via Crowdbutching bij consumenten terecht. Het past bij het bedrijfscredo: geen verspilling.