‘Nepvlees en -zuivel zelf maken’

Valess is de vleesvervanger van FrieslandCampina. Een tegenhanger dus van het gehackt van de Vegetarische slager. Daar ben ik niet enthousiast over. Vooral het gebruik van de naam vlees staat me tegen. Het is geen vlees en wordt het ook nooit.Onze eigen coöperatie maakt al jaren vleesvervangers en gebruikt ook de namen uit het vleesvak. Zoals schnitzel, rookworst en biefstuk. Het verschil met de producten van de Vegetarische slager is dat in Valess een soort kaaswrongel wordt gebuikt. Je kunt het dus ook een kaasschnitzel noemen. Maar dat doen we niet. We liften volop mee met de waan van de dag, gestimuleerd door de Partij voor de Dieren, om geen vlees, maar vleesvervangers te eten.Inspelen op een groeiende markt“Het heeft ook nog een vegetarisch keurmerk”, heeft Hanna opgezocht. “Zouden de kopers er wel bij stilstaan dat voor de grondstof kaaswrongel koeien nodig zijn? En die hebben niet het eeuwige leven. Ze worden een keer geslacht en komen dan terecht in het echte gehakt. De vegetariër, die Valess eet, accepteert dus dat koeien geslacht worden. Dat doen trouwens alle vegetariërs, die zuivel eten.”Moeten we dan ook kaas met plantaardige vetten gaan verkopen?“Ik vind het heel verstandig dat FrieslandCampina Valess produceert”, zegt Hans. “Als zij het niet doen, doen anderen het wel. Het is een groeiende markt. Daar moet je op inspelen. Het gaat prima met de verkoop. Het levert een bijdrage aan onze melkprijs. Wat wil je nog meer?”In de handel zelf aan de knoppen zitten“Moeten we dan ook kaas met plantaardige vetten gaan verkopen?”, vraagt Hanna zich af. “Dat is een stap verder en je wordt een concurrent van jezelf.”“Geen enkel bezwaar”, meent Hans. “Met Valess ben je een concurrent van de vleesverwerkers. Met melkvreemde vetten in de zuivel een concurrent van jezelf. Het is handel, het wordt verkocht en dan kun je het beste zelf aan de knoppen draaien. Danone in Frankrijk heeft het als speerpunt en maakt winst.” Mijn verstand zegt dat Hans gelijk heeft. Mijn gevoel dat we gevaarlijk bezig zijn.“De zuivel had vroeger ook met margarine moeten beginnen”, sluit Hans af. “Dan had je de concurrent in eigen huis.”