Verwerkers signaleren meer boterzuur in melk

De boterzuurbacterie rukt op. In het afgelopen seizoen kwamen er steeds meer klachten over melk met te veel boterzuursporen. Verwerkers vinden het daarom toenemend nodig om ervoor te waarschuwen.De boterzuurbacterie is lange tijd geen groot probleem meer geweest in de melkveehouderij. Dankzij een goede voorlichting en een systeem met stevige kortingen voor een teveel aan sporen in de melk leek boterzuur zelfs bijna uitgebannen. In het seizoen 2016/2017 lijkt boterzuur helemaal terug van weggeweest.Korting op melkafrekeningMelkveehouders klagen over kortingen op de melkafrekening en verwerkers ervaren een toenemende noodzaak om leden of leveranciers te waarschuwen dat ze werken aan een goede preventie. Zo heeft FrieslandCampina een heel dossier klaargezet voor de leden, met tips om problemen te voorkomen. Het is niet het enige bedrijf.Met name de kaasmakers zijn erg alert op melk met een te hoog gehalte aan boterzuursporen. Te veel sporen (boven de 1.000 per gram) maakt dat de melk ongeschikt is voor de productie van kaas. Kaas met te veel boterzuur is onverkoopbaar door onder meer grote gaten en – erger – een slechte geur en smaak. Zoiets gaat dus snel in de papieren lopen. Bij FrieslandCampina is daarom een korting van 90 cent per 100 kilo melk van toepassing. Bij DOC Kaas geldt ook een korting van ongeveer dezelfde hoogte. Graskuil belangrijkste oorzaakEen te hoog gehalte aan boterzuur(sporen) in de melk kan het gevolg zijn van diverse oorzaken: slecht gereinigde uiers en spenen, koeien die in de mest gaan liggen (op de roosters of in vuile boxen), slecht afgestelde melkstellen (luchtzuigen) en besmet kuilvoer. Het laatste is blijkens onderzoek van Nizo Food Research de belangrijkste oorzaak. Besmette graskuilen kunnen op zich weer diverse oorzaken hebben. Wie het gras inkuilt met te veel grond erbij, kan er bijna zeker van zijn dat dit een hoge concentratie boterzuursporen tot gevolg heeft. Ook een te natte kuil of een slecht afgedekte kuil staan garant voor hoge concentraties sporen. Wie (te) nat inkuilt, moet een goed toevoeg/ conserveringsmiddel gebruiken. Dan zijn de problemen goed te overzien. Eenmaal ingekuild, is het ook zaak om gaten in de kuilbedekking te voorkomen of anders snel te dichten. Een lange veldperiode van gemaaid gras is overigens ook slecht voor het gehalte aan boterzuursporen. Hetzelfde geldt voor kuilgras met te veel natte plukken erin. Een te natte kuil of een slecht afgedekte kuil staan garant voor hoge concentraties sporen. - Foto: Anne van der WoudePreventie vanaf begin groeiseizoenMeestal wordt bij besmette kuilen gedacht aan graskuilen, maar ook in slechte maiskuilen kan boterzuur een stevig probleem zijn. Met een goede preventie vanaf het begin van het groeiseizoen zijn voor problemen te voorkomen. Eenmaal ingekuild is er weinig meer te doen aan te hoge concentraties boterzuur. Het is dan: of de slechte kuil voeren aan het jongvee, of de kuil toch maar mijden.