Franse Michelin-koks hekelen landbouwbeleid
De beroemde Franse gastronomie wordt bedreigd door een landbouwbeleid dat alleen maar is gericht op grootschaligheid en export. Restaurants zijn juist afhankelijk van kleine boeren en tuinders die dagelijks gevarieerde, verse producten van hoge kwaliteit kunnen leveren.
Het Franse landbouwbeleid zou te veel zijn gericht op grootschaligheid en export. Foto: Henk Riswick
Dat schrijven een vijftigtal koks van toonaangevende Franse Michelin-restaurants in een open brief. Zij mengen zich daarmee in het debat over de toekomst van de Franse landbouw.
Overheid wil voldoende kritische massa
Na de ‘alarmbellen’ over de snel verslechterende handelsbalans voor agrifood wil de regering vooral de voorwaarden scheppen om grootschalig boeren mogelijk te houden of te maken. ‘We moeten voldoende kritische massa houden’, zegt minister Anne Genevard. Dat betekent bijvoorbeeld sneller vergunningen verlenen voor grotere stallen en meer ruimte bieden voor bestrijdingsmiddelen. Die grootboeren kunnen dan zo goedkoop mogelijk zo veel mogelijk produceren, waarmee zij én de verwerkende industrie de concurrentie op de wereldmarkt aankunnen.
Bedreiging voor Franse gastronomie
Maar volgens de Michelin-koks vormt dat een ernstige bedreiging voor datgene waar de Franse gastronomie beroemd om is. ‘Die is gebouwd op een kostbaar ecosysteem met lokale boeren, veehouders en telers die elke dag zinvol bezig zijn en voor kwaliteit op onze borden zorgen. Je kunt geen grootse keukens hebben zonder grootse producten. Grootschaligheid leidt alleen maar tot volumes zonder kraak of smaak, duurzame landbouw schept werkelijke kostbaarheden.’
Zij waarschuwen dat de goede landbouwgrond waarvan zij afhankelijk zijn, steeds zeldzamer wordt door het intensieve gebruik van kunstmest en bestrijdingsmiddelen, erosie, vervuiling en de steeds verder oprukkende verstedelijking.
