Rustig laden levert mals kalfsvlees op

Stress voorafgaand aan het slachten van vleeskalveren werkt negatief op de vleeskwaliteit. “Gestreste kalveren zijn onrustig en sneller vermoeid en dat kan zogenoemde DFD-vlees opleveren. Dat staat voor dark, firm en dry ofwel donker, stevig en droog vlees”, zegt Bert Driessen, zelfstandig onderzoeker en expert dierenwelzijn.Driessen doet al jaren onderzoek naar stress in relatie tot vleeskwaliteit, zowel bij varkens, rundvee als vleeskalveren. “Een kalf dat stress ervaart, maakt via haar stressrespons, adrenaline aan. Daarbij komt glucose vrij in de spieren, dat wordt omgezet in melkzuur. Als stress te lang blijft duren, verdwijnt het melkzuur ook uit de spieren, waardoor het spierweefsel een relatief hoge zuurtegraad (pH) heeft en dus minder zuur is met als gevolg DFD-vlees. Dat werkt negatief op de malsheid, smaak, geur en houdbaarheid van dit vlees.” Er is sprake van DFD-vlees als 24 uur na het slachten de pH ervan niet lager is dan 6.

Stress rondom transport