Jersey als ultieme ijskoe

De Twentse melkveehouder Erik Kuiper werd afgelopen zomer Europees kampioen ijs maken. Hij troefde alle erkende ijsmakers af.Erik en Hermien Kuiper wonnen deze zomer het Europees kampioenschap ijs maken. In een internationaal veld vol erkende ijsmakers ging de enige boer in het gezelschap er met de hoofdprijs vandoor. Komend weekend gaat familie Kuiper ook voor de wereldtitel in het ‘ijsland’ bij uitstek: Italië. “Mijn oom Hennie werd als profwielrenner wereldkampioen. Het zou mooi zijn als er een tweede in de familie bijkomt”, zegt Erik Kuiper.Wanneer begon u met ijs maken?“We hadden eerst een gemengd bedrijf met varkens en melkvee. En in 2007 begonnen we met de ijsverkoop. Dat was een kant-en-klaarproduct van FrieslandCampina dat we met een softijsmachine klaarmaakten. In 2011 zetten we definitief in op ijs. Toen verkochten we ons melkquotum en bouwden we van dat geld een ijssalon aan: De IJskuip. We maakten toen ijs van de melk van de koeien die we nog hadden, en maakten van de varkens de hoofdtak. Nog weer twee jaar later werd de zeugenstal een jongveestal en bouwden we een nieuwe ligboxenstal. De ijssalon was inmiddels een groot succes.”Naam: Erik Kuiper. Woonplaats: Denekamp (Overijssel). Bedrijf: melkveebedrijf met 100 Jersey-koeien en 45 stuks jongvee én een ijssalon. - Foto: Michel VeldermanWat is de basis van het ijs?“We produceren jaarlijks 700.000 liter melk en daarvan gebruiken we 8.000 liter voor ijsproductie. Die melk komt van Jersey-koeien. Dat is de ultieme ‘ijskoe’. In Italië hebben we les in ijs maken gehad. Daar bleek dat het beste ijs tot 6,5% vet en tot 4% eiwit heeft. Romig ijs van mooie, dikke melk. Dan is de Jersey-koe ideaal. Met die basis proef je alle aroma’s in het ijs. Overigens bestaat twee derde van ijs uit melk.”Hoe produceert u het ijs?“We produceren maximaal 240 liter per dag in het hoogseizoen. De melk wordt eerst gepasteuriseerd. Vervolgens blijft het in een ketel staan, tot het na acht uur ‘kweken’ een homogeen product is. Daarna mixen we de melk met suikers, bindmiddelen en een beetje slagroom, tot het een soort zoete, dunne yoghurt is. Vervolgens voegen we de smaken toe. Dat zijn altijd lokale producten. We zijn ooit wel begonnen met Italiaanse grondstoffen, maar inmiddels werken we met basilicum, fruit en zelfs asperges uit Twente.”Een lokaal product dus?“Ja, omdat we het ijs maken steeds beter in de vingers kregen, hebben we ons meer op de lokale ingrediënten gericht. Zo zijn we ook Europees kampioen geworden. Met ingrediënten uit de buurt; honing, frambozen en walnoten. Het ijs maken heeft bovendien nog een ander voordeel. We zijn niet meer met al onze melk afhankelijk van de grillen op de wereldmarkt. Een deel van de bedrijfsopbrengsten hebben we zelf in de hand.”En straks wereldkampioen?“Dat zou heel mooi zijn. We zitten bij de laatste 36. En het is echt enorm internationaal; alle continenten zijn vertegenwoordigd. Vorig jaar won bijvoorbeeld een Colombiaan. Het zou mooi zijn als het dit keer een Nederlander is. Vooral ook omdat de andere deelnemers vaak al generatie op generatie ijs maken. Wij zijn het enige boerenbedrijf en doen dit bovendien pas zes jaar.”