Huisslacht en lekker vet spek waren vroeger heel gewoon
Deze foto van een huisslacht is gemaakt ergens begin jaren zestig van de vorige eeuw. Vrijwel elke boer hield wel een varken apart om ‘vet te mesten’ voor eigen gebruik.
Slachten gebeurde vroeger op de deel, in schuurtjes of in de garage. Het mocht allemaal. Nadat het varken gedood was, werd het overgoten met heet water. Dat maakte dat de haren losser gingen zitten en makkelijker van het vel af te krabben waren. - Foto: Misset
Het werd onder andere gevoerd met afval uit de keuken en met eiwitrijke wei die overbleef na het kaasmaken. Men hield in die tijd van vlees met een dikke vetrand. Ook vet spek werd hogelijk gewaardeerd. Vandaar dat varkens soms wel een paar honderd kilo zwaar werden voor ze uiteindelijk in november geslacht werden.
Aanvankelijk doodden boeren zelf hun varken. De één gebruikte er het jachtgeweer voor, de ander een hamer. Van eerst bedwelmen had nog niemand gehoord. Van hygiënisch werken evenmin. Tot eind jaren vijftig was een keuring eveneens niet verplicht, mits alle vlees voor eigen gebruik was. Wie er iets van wilde doorverkopen, moest het officieel wél eerst laten keuren.
Dit artikel is alleen voor abonnees
Al geabonneerd?
Lees onbeperkt Premium artikelen met een abonnement
Boer beter met onbeperkte toegang tot alle artikelen
Speel beter in op jouw markt met actuele prijzen
Vorm je eigen mening met opinies en analyses
