Foodtruck met smaak en beleving

Foodtrucks zijn populair en brengen eigentijdse varkensvleesgerechten onder de aandacht van een breed publiek. Foodtruck-eigenaar Richard Matulessy, eigenaar van Rich Pork met als specialiteit varkensvleesgerechten, probeert met smaak en beleving onderscheidend te zijn.Vernieuwing in de varkensvleesketen is belangrijk voor behoud en vergroten van de vleesafzet. Soms ontstaat iets spontaans waar de vleessector van kan profiteren. Zo zijn foodfestivals met foodtrucks in een paar jaar tijd populair geworden; in de zomermaanden is elk weekend wel ergens een festival waar duizenden tot tienduizenden bezoekers op afkomen. Varkensvlees staat daardoor, in de vorm van creatieve en eigentijdse gerechten, in de belangstelling.Foodtruck Rich PorkEén van de ondernemers die op de trend heeft ingespeeld is Richard Matulessy. Met zijn foodtruck Rich Pork is hij in de zomermaanden altijd wel ergens op een foodfestival of ander evenement te vinden. Daarnaast verzorgt de voormalige chef-kok catering met eigentijdse gerechten. Zoals de naam al verklapt, verkoopt hij alleen gerechten op basis van varkensvlees zoals broodjes met pulled pork en buikspek, dat de naam ‘crispy pork burger’ draagt. Zijn truck mag doorgaans op veel belangstelling rekenen van consumenten._{Lees verder onder de foto.}Richard Matulessy (49) woon in Amsterdam en is eigenaar van Rich Pork, een foodtruck met specialiteit varkensvleesgerechten. - Foto: Fotopersburo DijkstraWat is het geheim van een goede foodtruck?“De juiste combinatie van smaak en beleving. Daarmee wil ik onderscheidend zijn.”Wat je erin stopt, proef je terug in het vleesHoe bereik je dat?“Ik richt me alleen op varkensvlees. Al het vlees is afkomstig van de Baambrugse Big, een kleinschalig concept gericht op varkensvlees met meer smaak. Het is het allerbeste vlees dat ik kan krijgen. Aspecten als rassenkeuze, veel ruimte en voeding geven het beste product. Vooral het voer van de varkens is belangrijk: wat je erin stopt, proef je terug in het vlees.”_{Lees verder onder het Facebookbericht.}Hoe groot schat u het positieve effect van foodtrucks voor het imago van varkensvlees?“Dat kan ik moeilijk zeggen. Op een standaard festival waar het grote publiek komt zal het weinig verschil maken. Daar maakt het niet uit wat de mensen eten. Op foodfestivals komt een ander publiek waar klanten vaak meer bewust voor kwaliteit gaan. Daar krijg ik dan wel positieve feedback. Maar of ze door de ervaring op het foodfestival meer varkensvlees gaan kopen weet ik niet. Ik verwacht namelijk wel verschil in smaak en kwaliteit van mijn producten en wat consumenten in de supermarkt vinden.”Ik merk dat mensen bewuster worden wat ze etenHoe doen producten als pulled pork het op festivals?“Friet, saté en hamburger zijn op veel plaatsen populair maar pulled pork hoort daar ook zeker bij. Maar ik zie ook een toenemende belangstelling voor vegetarische producten. Ik merk dat mensen bewuster worden wat ze eten. Maar mensen blijven vlees eten, zeker als ze buiten de deur zijn, zoals op een festival.”Is de foodtruck een hype?“Het is blijvend. Maar onze sector moet wel kritisch blijven op aanbod en kwaliteit.”