‘De allerbeste kaas komt uit Noorwegen’

De allerbeste kaas ooit heet Kraftkar en komt uit Tingvoll, Noorwegen. En daar blijft het niet bij. Ook twee andere kazen van Noorse kaasmakers kregen een medaille tijdens de World Cheese Awards.De kaas der kazen komt gewoon uit Noorwegen. Mijn mond viel open toen ik het las. Het is november 2016. De World Cheese Awards trekt volle zalen in San Sebastián, Spanje. 3.021 kazen uit 31 landen strijden om de titel. Guur, structuur, vorm, kleur en uiteraard: smaak. Kraftkar uit Noorwegen gooit hoge ogen. Niet zomaar goud, maar Supergoud en door naar de Superfinale. In die finale strijden alle categoriewinnaars om de titel 'Beste kaas van de wereld'. Een Spaanse kaas lijkt te winnen, 67 van de 80 punten. Maar Kraftkar uit Tingvoll, Noorwegen, gaat daar nog overheen: 71 punten! De Noorse kaasmaker Gunnar Waagen is supertrots. Kraftkar in Noorse kranten. Guur, structuur, vorm, kleur en uiteraard: smaak. De kaas uit Noorwegen gooit hoge ogen op de World Cheese Award. - Foto: Foto: TingvollostNa de verkiezing van 2016 wordt besloten een totale verkiezing te houden. Alle jaarwinnaars strijden tegen elkaar. The best of the best. En ook hier gaat Kraftkar met goud naar huis! Kraftkar, een klein schimmelkaasje uit Noorwegen is de beste kaas van de wereld, ooit! Kraftkar wint, de Noren kunnen niet allemaal even goed Engels ... - Foto: TingvollostKleine kaasboer produceert overheerlijke minikaasWaarom was ik zo verbaasd? De doorsnee Noor smeert namelijk een kaas op zijn brood die alleen ergens naar smaakt door de dikke laag zoute roomboter die eronder zit. Norvegia is de kaas die overgerepresenteerd is in de supermarkt. Gelukkig zijn er een heleboel kleine kaasboeren in dit lange, uitgestrekte land. Tegen een kostprijs die een Nederlandse econoom onverantwoord zal noemen, produceren deze boeren minikazen die werkelijk heerlijk van smaak zijn. 'Tegen een kostprijs die een Nederlandse econoom onverantwoord zal noemen, produceren kleine boeren minikazen die heerlijk van smaak zijn'Zuivelfabriek heeft ophaalplichtNoorwegen kent een ophaalplicht. Zuivelfabriek Tine is bij wet verplicht om melk op te halen bij álle melkproducenten in het hele land. Daarvoor betaalt de zuivelfabriek een vaste basisprijs, hoe klein of groot de veestapel ook is. Tine is ook de marktregulator en bepaalt elk jaar opnieuw hoeveel procent van het quotum geleverd mag worden. Ter info: in 2017 mogen wij 98% leveren.Ophaalplicht leidt tot kampioenskaasVolgens de kaasmakers is juist deze ophaalplicht de reden dat deze boeren de winnende kaas konden ontwikkelen. De kaasmakers gebruiken een deel van hun melk voor hun eigen kaas, en hebben toch de zekerheid dat Tine de rest van de melk komt ophalen en betalen. De ophaalplicht staat enigszins op losse schroeven met ons huidige rechts-liberale kabinet. Maar is het slim om dit te schrappen? Valt er evenveel creativiteit te verwachten in een markt waar het gaat om volume?
Kraftkar van Tingvoll: de vier generaties op een rij. - Foto's: TingvollostKrafkar wordt gemaakt van melk van runderen van het oerras Sidet Trønder og Nordlansfe. De Krafkar-makers worden beroemd. Hier wordt een film van ze gemaakt.