Boerderijzuivelaars: kaas is gestremde melk

De Europese zuivelindustrie (EDA) pleit in Brussel voor een brede Europese definitie van kaas. Dat meldt voorzitter van de Bond van Boerderij Zuivelaars (BBZ) Irene van de Voort.“Vroeger was kaas altijd gestremde melk, maar tegenwoordig kan het vet en eiwit zijn dat op een anderen manier bij elkaar wordt gehouden.” Van de Voort geeft aan dat de verruiming van de definitie van kaas mogelijk maakt dat zuivelonderneming eerst de veelgevraagde wei-eiwitten uit de melk kunnen halen en van de melk die overblijft alsnog kaas kunnen produceren. Het goed laten stremmen van deze melk zou dan echter niet meer mogelijk zijn.Van de Voort legt uit dat in de ogen van boerenkaasmakers het eindproduct van dit proces geen kaas zou mogen heten. Reden voor het Europese netwerk van boerderijzuivelaars Face om het standpunt dat kaas gestremde melk moet zijn op papier te zetten en de discussie aan te gaan.NZO: Warenwetbesluit Zuivel geeft al ruimte aan procestechniekenEen woordvoerder van de Nederlandse Zuivelorganisatie (NZO) zegt niet te weten van een lobby in Brussel voor een aanpassing van de definitie van kaas. Wel geeft hij aan dat in 2015 de Nederlandse definitie voor kaas in het Warenwetbesluit Zuivel meer in lijn is gebracht met de internationale ‘Codex general standard for cheese’. Uit het huidige Warenwetbesluit Zuivel valt op te maken dat binnen Nederland al ruimte is gecreëerd voor procestechnieken met gedeeltelijke stremming van melk, waaraan al dan niet melkbestanddelen zijn toegevoegd of onttrokken.