Beren of borgen houden in het vleesvarkensconcept?

Ongeveer de helft van de geboren biggen zijn beren. Wat doe je daarmee? Kies je als varkenshouder bewust voor het houden van beren of maak je er borgen van? Niet elke varkenshouder heeft daarin een eigen keuze. Het marktconcept en de afzet van varkensvlees bepaalt voor een groot deel de keuze voor het houden van beren of borgen in de varkensstal.

Ambachtelijke slager Van der Zee heeft een specifieke eigen afzetmarkt en is huisslachter van de Hanos-vestigingen. De slager levert via de groothandel voornamelijk aan de horeca, maar ook aan verzorgingstehuizen en ziekenhuizen. Voor deze afzetmarkt is een gemarmerd stukje vlees van belang dat vetter is dan het reguliere Nederlandse varken.