‘We vallen met de neus in de boter’

Boter is ‘in’ en dat merken we in onze beurs.De vraag naar botervet neemt toe. Overal in de wereld waar geld voor voedsel te besteden is. Daarom hebben we vorig jaar ook zo’n stevige melkprijs kunnen beuren. Nu is het jaar wat lager begonnen, maar de boternotering is alweer gestegen. Boter is ‘in’ en dat merken we in onze beurs. Niet alleen in Europa dus, maar ook in bijvoorbeeld Canada. Om aan de vraag naar boter te voldoen, zijn de binnenlandse productiequota verruimd. Daar is dan weer een bijkomend probleempje, want er komt dan ook meer mageremelkpoeder. Dat moet Canada exporteren naar bestaande en nieuwe markten en dat geeft een druk op de prijzen. Veranderde blik op boterMaar boter is ‘hot’ en dat komt door de veranderde blik van de consumenten. Boter werd een aantal jaren geleden nog ongezond verklaard en veroorzaker van allerhande kwalen. Gelukkig is dat waanidee naar de achtergrond verdrongen. Het is nu vooral een natuurlijk product en dat gaat er bij de consument in als een borrel in een probleemdrinker.Boter is weer gezondHoe komt deze nieuwe kijk op boter? Ten eerste door de wens van de consument om natuurlijke producten te eten. Daarnaast zijn er een aantal wetenschappelijke studies verschenen, die aantonen dat boter helemaal niet ongezond is. Onder 600.000 mensen werd een onderzoek gehouden. De invloed op hart- en vaatziekten, beroertes, suikerziekte en verhoogd sterfterisico was te verwaarlozen. Het risico op diabetes kan zelfs verlaagd worden. ‘Niet altijd kijken naar de melkprijs op korte termijn, maar ook genoegen nemen met wat minder, zodat de zuivelfabriek kan investeren in nieuwe producten’Margarine is juist ongezondUit een ander onderzoek bleek juist dat margarine ongezond is. Het is een geknutseld product. Vooral door de sterke bewerking van de grondstoffen vormen ze een ballast voor het lichaam. Zoals de oliën, die in het productieproces zwaar worden bewerkt om er een smeerseltje van te maken. Deze worden ontdaan van alle nutriënten. Sterker nog, tijdens dit proces worden giftige stoffen gevormd, genaamd 3-mcpd, een kankerverwekkende stof, die ook schadelijk blijkt zijn voor nieren.Boter wordt gemaakt op boerderij Den Hoek in Wilp. - Foto: ANPRoomboter is volgens de onderzoekers daarentegen een puur product, dat vetten bevat met gunstige stoffen.Ik ga niet verder met opsommen van deze gegevens uit het rapport. Twee zaken worden overduidelijk. Ten eerste is de consument gemakkelijk te beïnvloeden. Nu puur en natuur in de mode zijn, vergeten ze zo maar datgene, wat hen ervan weerhield boter te kopen. Ten tweede kan wetenschappelijk onderzoek de mening van de consument sterk beïnvloeden, zoals we nu merken bij zowel margarine als boter.Neem ook eens genoegen met een lagere melkprijsWel vraag ik me af of de verkopers van onze melk, aardappelen enzovoort, wel genoeg aandacht en geld besteden aan onderzoek en publiciteit. Ook als boer hebben we hier een taak. Niet altijd kijken naar de melkprijs op korte termijn, maar ook genoegen nemen met wat minder, zodat de zuivelfabriek kan investeren in nieuwe producten. Of in de waarde en waarheden van bestaande. Dat doen we te weinig. We hebben allemaal boter op ons hoofd.