Trends 2017: ketenproductie wordt steeds serieuzer

Steeds meer varkens worden geproduceerd en verwerkt binnen een concept. Dat vraagt om een intensieve samenwerking met afnemers.De tijd dat een varken of kip op elke plek te verkopen is, ligt achter ons. Varkenshouders maken steeds nadrukkelijker de keuze om te produceren voor een bepaalde afnemer met bijbehorend concept. Op die manier kan uiteindelijk beter invulling gegeven worden aan de eisen van de retailer en consument. Het meest in het oog springende voorbeeld daarvan is het Beter Leven-concept. Inmiddels worden er in Nederland jaarlijks zo’n 3 miljoen varkens binnen dit concept verwerkt. De extra welzijnseisen waaraan deelnemers moeten voldoen, worden met een extra toeslag vergoed. Het concept heeft zo een vaste plek in de markt veroverd. Wensen van consument als uitgangspuntNaast Beter Leven timmeren ook andere concepten op een soortgelijke wijze aan de weg. Zo is Keten Duurzaam Varkensvlees sinds kort in staat vlees te verkopen van varkens die hun hele leven geen antibiotica hebben gehad. Met dit onderscheidende aspect lukt het KDV om de markt beter te bedienen en uit te bouwen. Uitgangspunt daarbij: de wensen van de consument. Deze worden uiteindelijk naar het boerenerf vertaald. Ook andere partijen gaan momenteel aan de haal met het antibioticavrij produceren.Produceren in nauwe samenhang met partijen verderop in de keten, betekent dat boeren vrijheid inleveren. Productie vindt immers plaats volgens vastomlijnde productie-eisen. Kwaliteit heeft de allerhoogste prioriteit en daar moet veel voor wijken. Varkenshouders die niet kiezen voor een specifiek concept, zullen zich met name richten op het beperken van de kostprijs.UitdagingenGrote uitdaging voor het komende jaar is dat boeren zich zo weten te organiseren, dat ze ook meeprofiteren. Het goed in balans brengen van vraag en aanbod lijkt daarbij de grootste uitdaging. Zo was er afgelopen jaar sprake van een (tijdelijke) overproductie van Beter Leven-varkensvlees. Dat gaf gelijk prijsdruk in de keten. Voorzitter van leveranciersvereniging van varkenshouders Star Farmers, Jaap Kreuger, wil zich dan ook nadrukkelijk inzetten voor een andere prijsvorming. In zijn optiek moet de prijs minder met pieken en dalen van de reguliere markt meegaan.Vleeskuikenhouderij voorbeeld voor varkenshouderijIn de vleeskuikenhouderij draaien de welzijnsconcepten vooral om de ‘traaggroeiende kip’ en extra ruimte. De traaggroeiende kip is het antwoord op de negatieve beeldvorming rond de plofkip. In tegenstelling tot de varkenshouderij kent deze sector een sterke integratie waarbij slachterijen, broederijen en fokkerijorganisaties samenwerken om aantallen dieren in de keten af te stemmen op de marktvraag. Dat zorgt voor een stabiele prijsvorming en meer rust en continuïteit in de keten. Dit kan als voorbeeld dienen voor de varkenshouderij.Van grond tot mondStaatssecretaris Martijn van Dam gaf dit jaar het startschot voor een proef met QR-codes, zodat klanten van Albert Heijn snel kunnen zien waar het vlees vandaan komt. ‘Van grond tot mond.’