Fermentatie

Een interessante dag helemaal bovenin West-Duitsland, vlak voor de Duits-Deense grens. De Schweinetag Schleswig-Holstein werd gehouden op 7 november, in Rendsburg.

Het was me het weekje wel. De eerste dag in Duitsland voor bezoeken aan varkensbedrijven in verband met fermentatie en hóp, direct een nachtje de cel in. Bij wijze van spreken, dan.

Voor een inleiding in Uelzen ‘moet ik even op en neer’. Het onderwerp: een presentatie over fermentatie en voeders.

Duitse varkenshouders telen, om € 100 – € 120 subsidie per hectare te krijgen, steeds meer eiwitrijke gewassen. Fermentatie maakt deze beter en makkelijker benutbaar.

De Duitse varkenshouderij is kapitaalkrachtig en groeit. Ze zet hard in op fermentatie.

Boerenkaas is er in heel veel variaties. Dat bleek maandag 27 maart, de dag van de Cum Laude Awards, de verkiezing van de lekkerste kaas van de boer.