‘Groene puntjes met grote betekenis’

Laatst was ik in de Kop van Noord-Holland. Als je daar door het landschap rijdt, zie je op sommige plekken kleine groene puntjes boven de grond uitsteken. Wie niet beter weet, rijdt er zo aan voorbij. Maar daar groeit iets bijzonders: de volgende oogst spitskool.

Het zette me aan het denken. Want als we het hebben over de voedseltransitie, gaat het vaak over nieuwe producten, innovatieve eiwitten en technologische oplossingen. Terwijl de snelste weg naar die transitie misschien al gewoon op het land staat.