‘De jacht op het lekkerste varkensvlees’

Binnen de Keten duurzaam varkensvlees (KDV) is een nieuw project: de smaakproef.Wij produceren al jaren onze varkens binnen de Keten duurzaam varkensvlees (KDV). We zijn er trots op tot deze club te behoren, want die is continu vernieuwend bezig. Al ruim 2 jaar voorzien wij onze biggen van een transponder met een levensnummer en kunnen we ze volgen van geboorte tot slacht. Dat levert een schat aan informatie op. Ook maken de transponders het mogelijk om dieren die een keer met antibiotica behandeld zijn apart te houdenBinnen de Keten duurzaam varkensvlees (KDV) is er een nieuw project: de smaakproef.Zo kun je aan de rest het label Antibioticavrij Leven hangen. Dat levert weer een meerprijs op. Dat is ook belangrijk, want als het niets oplevert sterft elk plan – hoe mooi ook – een vroege dood. Na de transponders nu de smaakproefKDV is na het succes met de transponders niet stil blijven zitten. Nieuw is de smaakproef. Dit is een project om te onderzoeken welke beer het lekkerste varkensvlees oplevert, met zorg voor dier én milieu. De invloed van 3 PIC-eindbeerlijnen op kwaliteit, smaak en malsheid van KDV-varkensvlees wordt onderzocht op 8 varkenshouderijen. En natuurlijk doen wij mee. De zeugen zijn ingedeeld in 3 groepen; geïnsemineerd met PIC 408G, PIC 280 en PIC 337. En dan zijn er nog onze eigen Piétrain-beren. De belangrijkste vraag luidt: welke berenlijn zorgt voor het lekkerste varkensvlees?Ons doel is zoveel mogelijk informatie in te winnen over deze 4 verschillende berenlijnen. Hoe doen de biggen het qua groei? Wat is de spier- en spekdikte? Hoe staat het met kwaliteit van vlees, met kleur en pH? Maar de belangrijkste vraag luidt: welke berenlijn zorgt voor het lekkerste varkensvlees? Dit soort proeven was vroeger ingewikkeld en foutgevoelig. De transponders maken het nu wel mogelijk. De proef vindt niet plaats op een proefbedrijf van een fokkerijorganisatie, omdat omstandigheden daar zo zijn geoptimaliseerd.Die zijn niet meer te vergelijken met een gangbaar varkensbedrijf. En de omstandigheden voor smaakvoller varkensvlees via genetica moeten wel op elke KDV-boerderij zonder al te veel aanpassingen realiseerbaar zijn.Waardevolle informatie, maar ook extra inzetMeedoen aan deze pilot levert ons veel waardevolle informatie op, maar vraagt ook extra inzet. Zo mogen verschillende rassen niet bij elkaar in één hok en kunnen rassen net wat anders reageren dan we gewend zijn. Via de transponders kunnen we van elk individueel varken de geschiedenis uitlezen – van geboortedatum tot genetica van de vader en moeder of eventueel antibioticagebruik. We doen ook een consumententest, want de consument koopt KDV-varkensvlees toch vooral omdat het zo lekker isAan de slachtlijn voegen we daar informatie omtrent kwaliteit, groei, spier- en spekdikte en typering aan toe. En dan natuurlijk nog een consumententest om te onderzoeken welk vlees het beste smaakt, zodat we ons daarmee kunnen onderscheiden. Want de consument koopt KDV-varkensvlees toch vooral omdat het zo lekker is. Ik ben erg benieuwd naar de resultaten. We leveren deze weken zo’n 1.500 varkens af die op deze manier gefokt en gehouden zijn.