Agrotoerisme (1)

Wat kun je met een lap grond van 4.000 hectare in Rusland? Niet veel meer dan extensieve landbouw en recreatie.Op uitnodiging van adviesbureau Lighthouse in Moskou bracht ik eind vorig jaar een bezoek aan het bedrijf Basagrino in het Russische Altay Kray op de grens met de republiek Altay. Het bedrijf bestaat uit in totaal 4.000 hectare land, verdeeld in 900 hectare bewerkbaar grasland, 600 hectare zomerweide en de rest natuurgebied op steile hellingen. Wat kun je met een lap grond als dit? Niet veel meer dan extensieve landbouw en recreatie.Vermarkten herten en paarden
De eigenaren, de heren Skoblikov, hebben in een van de valleien dan ook  een ‘vakantiedorp’ in de stijl van begin vorige eeuw gebouwd. Het landbouwbedrijf omvat de productie van 800 maral (hertensoort), 80 herten, 200 zoogkoeien, 20 melkkoeien, 120 vleespaarden en verder varkens, kippen, yaks, 20 rijpaarden en andere dieren als erfaankleding. Het huidige probleem van het bedrijf is het vermarkten van de dieren. Er is in dit gebied geen gestructureerde afzet. Het dichtstbijzijnde slachthuis is geen optie, omdat er alleen maar slachters zijn en geen slagers die volgens Europese normen kunnen uitbenen en verwerken.Gewei van maral als ‘medicijn’
De maral is een hert uit de Kaukasus waarvan de geweien worden gebruikt voor medicinale toepassingen en badzout. Hiervoor gebruiken de Skoblikovs de net niet volgroeide geweien gebruikt. Deze bevatten nog groeipotentie en worden na de oogst gestoomd, gekookt en gedroogd tot ze de juiste structuur en steriliteit bereikt hebben. Hierna worden ze gemalen tot meel om als badzout te dienen. Ook worden de gemalen geweien gemengd met lokale natuurhoning tot medicijn. Verder worden ze in stukjes gezaagd en op sterk water (zelfgestookte wodka) gezet om te dienen als medicinale drank.Waar werkt dit alles nu voor? Nou, dat is niet zo moeilijk. Dit medicijn heeft tot doel de algehele gezondheid van de gebruiker te verbeteren. Het badzout werkt alleen als er tweemaal per jaar een tiendaagse kuur mee wordt genomen, waarbij je vijftien minuten in een heet bad met geweipoeder moet liggen. De in te nemen drankjes, zalfjes (honing) zijn voor dagelijks gebruik. De uitwerking zou fantastisch zijn. De gebruiker wordt of blijft mooier, jonger en wat nog meer wenselijk is.Winst uit vleesafzet
De eerste inkomsten met de rendieren zijn via de geweien geregeld. Nu de winst nog. Die moet komen uit het vlees van de dieren die uitgeselecteerd worden (overtollige bokken en hinden). De Skoblikovs moeten afzet vinden in bijvoorbeeld Moskou, 4.000 kilometer verderop. Dit kan alleen als van deze biologisch gehouden dieren een net stukje vlees wordt gemaakt dat de meerprijs waard is en dat de rijke Russen zeker op hun menu zetten als ze weer eens uitpakken.Moskouse elitemarkt veroveren
Dit vleesverhaal gaat ook op voor de zoogkoeien en vleespaarden. De huidige markt voor levende dieren is gericht op lokaal gebruik en die vraag is in dit ‘onbewoonde’ land met dorpelingen met eigen dieren echt klein. Kazachstan wil nog wel eens een paar vrachten levende dieren kopen, maar die prijzen zijn ver van rendabel. Slachten en dan de karkassen verkopen betekent de winst uit handen geven aan de volgende schakels in de keten. Slachten en verwerken tot eersteklas producten is de enige weg om de Moskouse elitemarkt te veroveren. Eigenaar Skoblikov behoort tot de stinkend rijke Russen en zal dan ook beschikken over de nodige nuttige netwerken aan het eind van de keten.Goede keurslagers in dienst nemen
Zelf een slachthuis opzetten is financieel geen struikelblok. Het bemannen met beenhouwers zal ook nog gaan. Bemannen met vleeshouwers Europese stijl is het probleem. In Rusland werken echte beenhouwers met bijl en motorzaag. Ze kijken niet naar biefstuk of lenden of staar,t alles is vlees en kan gekookt worden. Hierdoor krijgt al het vlees dezelfde lage prijs en is de kwaliteit op je barbecue nul punt nul. De Rus heeft als specialiteit de lekkernij ‘kotelettie’, een platgeslagen gehaktbal met (te) veel ui. In deze kotelettie kan alle vlees verwerkt zijn. Wil Skoblikov deze weg bewandelen, dan moet hij enkele goede leraar-keurslagers in dienst nemen om de kunst over te brengen.