‘Zuivel zonder koeien?’
Opkomst 'koe-vrije melkproducten' daagt zuivelsector uit om het eigen profiel hoog te blijven houden.
Het assortiment wordt steeds diverser door de komst van plantaardige zuivelvervangers en nu ook producten gemaakt met precisiefermentatie. Foto: Jan Willem Schouten
Ik werd getriggerd door een klein berichtje over Israël. Dat land is vandaag op allerlei manieren in opspraak, maar daar gaat het mij nu niet om. Voor het eerst deze dagen ligt daar koe-vrije melk en koe-vrije kaas in de supermarkten. Het bedrijf dat daarachter zit is de Strauss Groep, een belangrijke speler in innovatief voedsel. Ze maken deze ‘melk’ en ‘kaas’ met precisiefermentatie (PF). Volgens het bedrijf is deze bereidingstechniek inmiddels zo goed dat je het product niet van echt kan onderscheiden.
Precisiefermentatie
Dit artikel is alleen voor abonnees
Al geabonneerd?
Lees onbeperkt Premium artikelen met een abonnement
Boer beter met onbeperkte toegang tot alle artikelen
Speel beter in op jouw markt met actuele prijzen
Vorm je eigen mening met opinies en analyses
