Waalse biovleesketen beurt flinke meerprijs

De familie Herin in Nassogne heeft een veelzijdig bedrijf dat leunt op diverse takken. Ze profileren zich met vlees onder de merknaam NU!.Het Waalse dorp Nassogne is piepklein en ligt niet aan een doorgaande weg. Het veebedrijf van familie Herin ligt ook nog eens een kilometer buiten de dorpskern, aan een doodlopend pad dat met keien is verhard. De koeienstal, waarin plaats is gemaakt voor 210 vleesvarkens, staat zodoende midden in de natuur. Bosrijke heuvels met daartussen grasland bepalen het landschap. In de stal daarentegen bepalen de bruinrode Duroc-varkens het beeld.Langs een zijgevel van de stal is de ruimte ingericht voor varkens. Onder een zolder is een tiental grote hokken gemaakt met dichte vloer en strobed plus een uitloop met een betonvloer. De inrichting komt overeen met een biologische stal. Dat moet ook wel, want de broers Didier en Arnaud Herin zijn lid van coöperatie Färm. Dat is een samenwerking van investeerders en producenten die lokaal geproduceerd, biologisch voedsel aanbieden in zogeheten Färm-winkels. De keten claimt lokaal geproduceerd, biologisch voedsel te verkopen en ziet af van het gebruik van toevoegmiddelen en GMO-geteelde grondstoffen.Boucherie Bio Herin in Nassogne (B.)
Arnaud Herin (31) is slager en heeft samen met zijn broer en vader een veehouderijbedrijf met slagerij. - Foto’s: Henk RIswickBedrijfsgegevens200 varkensplaatsen400 afgeleverde varkens per jaar150 kilo geslacht gewicht varkens18 varkenshouders in NU!-keten€ 4 minimumprijs voor varkens6 personeelsledenFärm biedt het vlees aan onder de naam NU!. De aangesloten boeren ontvangen een minimumprijs van € 4 per kilo geslacht gewicht voor hun varkens. Deze prijs ligt 40 cent per kilo boven de prijs van biologische varkens. Een van de doelstellingen van Färm is dat boeren een goede prijs beuren voor hun producten en niet in financiële problemen mogen verkeren.Nadruk op smaak bij initiatief gericht op regionaal geproduceerd vleesDe merknaam NU!, waaronder het vlees wordt verkocht, bestaat twee jaar. In hun communicatie zetten de initiatiefnemers in op zaken als ambachtelijkheid, transparantie, lokale productie en vooral ook lekker vlees. Vanuit het oogpunt smaak is gekozen voor Duroc- en Piétrain-varkens. In de stal bij familie Herin is driekwart van de varkens van het Duroc-ras. De Durocs en Piétrains vullen elkaar goed aan, legt Arnaud Herin uit: “De Duroc heeft erg lekker vlees met een beetje intramusculair vet en een goed vochthoudend vermogen. De Piétrain is vooral heel vleesrijk. Met deze rassen hebben we een goede mix in de stal.”
Het bedrijf ligt midden in de natuur, ver van de bewoonde wereld. De varkens beschikken over een ruime, verharde uitloop langs de zijgevel van de stal. Er zijn varkens van diverse leeftijden in de stal De varkens blijven bijna een half jaar op het bedrijf. Ze gaan met een levend gewicht van 150 kilo naar de slachterij. De familie Herin krijgt dan zo’n 110 kilo vlees terug, dat ze verder verwerken in hun eigen slagerij en daarna transporteren naar de aangesloten Färm-winkels en overige verkooppunten.De biggen koopt familie Herin van een fokker zo’n 70 kilometer verderop. Er is onvoldoende arbeid beschikbaar om zelf biggen te fokken, legt Arnaud Herin uit. Met hun slagerij, boerderijwinkel, veehouderijtak en camping hebben ze al werk genoeg. Arnaud Herin: “Varkens houden op biologische leest in dit type stallen vraagt veel tijd.”Boven deze € 4 per kilo beuren de boeren een toeslag van 32 cent per kilo verkocht vleesDe varkens malen er niet om of het staltype arbeidsintensief is. Zij genieten vooral van de ruimte en het strobed. Ze doen hun behoefte netjes buiten; de hokken zijn kurkdroog. Binnen rusten ze of spelen de dieren lekker. Regelmatig komt een varken van buiten naar binnen dat daarna nog een paar keer door het hok racet. Of ze zetten hun neus in het stro om te wroeten.De dieren krijgen droogvoer uit een feeder. Geen brok, maar voer in meelvorm. Het voer bestaat voor 80% uit een granenmengsel, dat afkomstig is van biologische boeren in een straal van 25 kilometer rond het bedrijf van Herin. De laatste 20% van het voer is een aanvullend voeder van een fabrikant, vooral gemaakt om voldoende eiwit in de varkens te krijgen.Boerderijwinkel en andere takken limiteren vleesproductieDe familie Herin heeft tevens een boerderijwinkel. Deze is alleen in het weekend geopend. Een bewuste keuze. Dan is de verkoop geconcentreerd op vrijdag en zaterdag, zodat de klanten altijd vers vlees kopen. De familie mest en verwerkt jaarlijks 400 varkens. Het vlees van een kwart van de 400 varkens wordt in de boerderijwinkel verkocht. Het overgrote deel gaat dus weg via de Färm-keten.
De eigen slagerij is op vrijdag en zaterdag geopend. Een kwart van het geproduceerde vlees wordt hier verkocht.Driekwart van de varkens heeft Duroc-bloed. De varkens liggen in een potstal met uitloop naar buiten. In dit hok liggen overwegend Piétrain-varkens. De varkens wegen 150 kilo als ze naar de slachterij gaan.Het bedrijf heeft naast varkens ook vleesvee en schapen. Deze lopen op percelen rond de varkensstal. Färm garandeert in 2019 een minimumprijs van € 4 per kilo geslacht gewicht. Boven deze € 4 per kilo beuren de boeren een toeslag van 32 cent per kilo verkocht vlees. Al met al een flinke opbrengstprijs. De Waalse consument is blijkbaar bereid deze prijs te betalen voor regionaal geproduceerd vlees, zonder gebruik van hulpmiddelen en dat wordt verkocht in hippe winkels.De familie Herin kan vooralsnog niet meer varkens produceren. De stalruimte is beperkt. Maar ook de beschikbare arbeid is gelimiteerd. Ze hebben naast de varkens ook koeien en schapen, een eigen vleesverwerking en een boerderijwinkel. Achter de stal is een glamping met zes luxe ingerichte tenten en een vakantiebungalow. De zaken lijken goed te gaan. Er is een vrachtwagen gekocht voor het vleestransport, vertelt Arnaud Herin en de wens bestaat om binnen twee jaar de slagerij te vergroten.