‘Spaans varkensvlees Pata Negra biedt inspiratie’

In Spanje eten bijna alle Spanjaarden bij de lunch gedroogde ham. Is dat ook wat voor Nederland?Ik lig aan de Middellandse zee in Spanje uit te rusten van mijn Nuffield-reis door Spanje. Ik zwijmel een beetje over wat we allemaal gezien hebben. Als deze column ietwat romantisch of overdreven overkomt, dan komt dat door de omgeving en de aanwezigheid van goed gezelschap, zoals mijn vrouw. Pata Negra, het zwarte-potenvlees van Iberico-varkensWe hebben ons voorgenomen om het fenomeen onder het varkensvleesPata Negra te ervaren in Spanje. Dat zwarte-potenvlees van Iberico-varkens heeft de naam een van de beste hammen ter wereld te leveren. We gaan daarvoor op bezoek bij een ‘varkensboerderij’ die de echte Iberico-varkens fokt en onder eikenbomen afmest. We hadden al wat vooronderzoek gedaan en gesproken met Gerben Nooijen, die al jaren actief is als varkenshouder in Spanje en Frans de Rond die met Livar ervaringen heeft opgedaan in Spanje. Daardoor hadden we al een wat genuanceerder beeld van de Pata Negra dan het romantische beeld dat erover heerst. Vooral als ik onze buitenvarkens op film laat zien, openen de staldeuren en Spaanse boerenhartenWanneer we door de regio Huelva in Zuidwest-Spanje reizen op weg naar de plaats Jabugo, komen de slachterijen en hamdrogerijen langs de weg duidelijk in beeld. Als je echter zonder afspraak een kijkje wilt nemen, word je vriendelijk verzocht weg te gaan. De boeren ontvangen ons echter hartelijk, ook zonder afspraak. Met handen en voeten voeren we praktische gesprekken, een Spaanse boer spreekt geen Engels en deze boer spreekt geen Spaans. Maar door onze gezamenlijke interesse komen we er wel uit. Vooral als ik onze buitenvarkens op film laat zien, openen de staldeuren en Spaanse boerenharten. De plaatjes van zwarte varkens onder eikenbomen kloppen. Alleen lopen ze van oktober tot februari buiten onder de bomen en de rest van het jaar... ach ja, marketing doet de rest. Gedroogde poothammen in alle supermarktenIn Spanje eten bijna alle Spanjaarden bij de lunch gedroogde ham. Restaurants laten de mooiste hammen zien en in iedere supermarkt zie je de gedroogde poothammen hangen. Iberico-gekruist met Duroc-varkens levert betere hammen maar de echte 100% Iberico-varkens zie je alleen bij de kleine fokkers. Dit is een echte nichemarkt. Wellicht rond 5 december de enige echte Nederlandse PiPa Negra van onze Piggy’s Palace-buitenvarkens introduceren?Gerben en Frans zeiden al tegen me: je kunt de Spaanse hammen niet naar Nederland halen als de cultuur en welwillendheid om hiervoor te betalen er niet is. Leuk was dat mijn vrouw Paula grapte: we halen Sinterklaas toch ook uit Spanje. En wie niet waagt, die niet wint. Dat zette mij toch aan het denken... Misschien kan ik rond 5 december een echt ‘Spaans’ sinterklaascadeautje introduceren? De enige echte Nederlandse PiPa Negra van onze Piggy's Palace-buitenvarkens. Of zwijmel ik nu te veel door het Spaanse wijntje met een echte Pata Negra op mijn ligbed aan de Middellandse zee?