‘Peulvruchten: de ‘stille revolutie’ van basisvoedsel naar innovatiekracht’
In Nederland en Spanje zijn geconserveerde peulvruchten (zoals bonen in blik) goed voor ongeveer een derde van de markt. Foto: Koos Groenewold
Mijn collega Martijn Rol schreef onlangs over de vezelrijke evolutie. En terecht: we eten te weinig vezels, waaronder de eiwitrijke peulvruchten. De peulvrucht is bezig aan een stille revolutie. Wat ooit vooral als basisvoedsel werd gezien, groeit nu uit tot een veelzijdig ingrediënt dat veel verder gaat dan alleen vleesvervangers.
De wereldwijde peulvruchtenindustrie zit middenin een transitie. Aangedreven door veranderende consumentenvoorkeuren en technologische innovaties, vinden peulvruchten hun weg naar een breed scala aan producten. Van pasta’s en soepen tot snacks en plantaardige burgers – de toepassingen zijn eindeloos. In deze column richt ik mij op Europa.
Europa in beweging
Dit artikel is alleen voor abonnees
Al geabonneerd?
Lees onbeperkt Premium artikelen met een abonnement
Boer beter met onbeperkte toegang tot alle artikelen
Speel beter in op jouw markt met actuele prijzen
Vorm je eigen mening met opinies en analyses
