Negatief effect antibioticaresten in droge worst

Resten van antibiotica in droge varkensworsten zoals salami en chorizo hebben een negatief effect op de goede melkzuurbacteriën. Dat blijkt uit onderzoek van de Universiteit van Kopenhagen in Denemarken en de Universiteit van Cork in Ierland.Verwerkers van het vlees voegen melkzuurbacteriën toe om het vlees beter te conserveren en te zorgen dat ziekteverwekkende bacteriën (zoals E. coli en Salmonella) geen kans hebben om te groeien. De onderzoekers ontdekten dat de antibioticaresten de werking van de bacteriën die melkzuur produceren verslechteren. Dit mechanisme treedt zelfs op bij antibioticaresten die binnen de aanvaardbare limieten vallen van de Europese Unie en de Verenigde Staten. Volgens de onderzoekers kan dit de reden zijn dat mensen af en toe een voedselinfectie oplopen door het eten van droge worsten.