Nauwelijks smaakverschil bij verschil vleeskwaliteit

De vleeskwaliteit verschilt tussen varkensrassen. Deze verschillen leiden niet direct tot smaakverschil in het vlees.Genetica heeft invloed op de vleeskwaliteit van varkens. Alleen leidt het kwaliteitsverschil niet direct tot duidelijke verschillen in een smaaktest. Dit blijkt uit een onderzoek naar het smakelijkste varkensvlees door Westfort en The Pig Improvement Company (PIC). Voor het onderzoek werden op 4 bedrijven zeugen geïnsemineerd met 3 verschillende rassen, PIC408G, PIC337 en PIC280. Dit leverde 5.000 varkens op waarvan na de slacht 1.300 karkassen onderzocht zijn. Verschillen in varkensrassenOp basis van groei laten de 3 rassen verschillen zien. Daar waar de PIC408G de hoogste gemiddelde opbrengst per kilo behaalde, werd het ras op basis van de gemiddelde groei voorbij gestreefd. De PIC408 behaalde een gemiddelde trajectgroei van circa 875 gram, de PIC337 908 gram en de PIC280 917 gram. Op het vlak van spek- en spierdikte behaalde de PIC408 bij een gestandariseerd gewicht van 94,7 kilo een spierdikte van 70,7 mm en een spekdikte van 12,8 mm. De PIC280 scoorde een spierdikte van 65,9 mm en een spekdikte van 14,4 mm, de PIC 337 zit daar precies tussen in. Daarnaast is de pH gemeten, het vlees gescoord op kleur en intramusculair vet. Blinde smaaktestOp basis van al deze kwaliteitsgegevens stelt Westfort dat de PIC280+ het beste scoort op vleeskwaliteit. Dit verschil werd echter niet bevestigd door een blinde smaaktest door CSO Wageningen met 76 proefpersonen. De verschillen in onder andere smaak en mondgevoel waren te minimaal. VervolgonderzoekenIn 2020 start Westfort een aantal vervolgonderzoeken naar vleeskwaliteit met de nadruk op het belang van koeling tijdens het slachtproces en het effect van voer. Ook wordt verder onderzoek gedaan naar de verschillen in trajectgroei tussen verschillende bedrijven en de geteste rassen.