Ensing: kaas van eigen melk gemaakt op eigen erf

Joke Ensing heeft in maatschap een biologisch dynamisch melkveebedrijf in Sondel. Een deel van de producten wordt aan huis verkocht. Ook kaas, die ze op het erf laten maken.Hoewel er geen kaasmakerij op het erf van Joke Ensing te vinden is, verkopen ze wel kaas van een deel van de eigen melk van hun 80 koeien in hun winkel. Deze kaas wordt met een mobiele kaasmakerij gemaakt door Henk van der Schoor, ‘de erfkazer’. Hoe past eigen kaas binnen jullie bedrijf?“Wij hebben een biologisch dynamisch bedrijf. Wij voeren geen krachtvoer of mais. Het liefst alleen vers gras volgens het Pure Graze-systeem. De luzernebrok komt uit Groningen en dat gebruiken we als lokbrok in de melkstal. Daar krijgen de koeien 600 gram per dag van. De rest is gras. Dat betekent dat onze melk een eigen samenstelling heeft. Een deel van de melk verkopen we in onze winkel. Als rauwe melk, hangop, yoghurt en kefir. Zo’n anderhalf jaar geleden kwamen we in contact met Henk van der Schoor. Hij maakt met een mobiele kaasmakerij op je eigen erf kaas. Dat is een mooie aanvulling op ons zuivelpakket.”Joke Ensing - Foto: René den EngelsmanHoe gaat dat in zijn werk?“Henk komt met de bus en de mobiele kaasmakerij op het erf. Wij melken dan 500 liter, door het filter, warm in de kaasbak. Henk bewerkt gedurende de hele ochtend de melk en gaat uiteindelijk met de kaas naar huis. Daar pekelt hij de kaas en gaat die in de opslag. Hij verzorgt daar de kaas in een periode van 6 weken. Als er een nieuwe partij moet worden gemaakt, neemt Henk de gerijpte kaas uit de opslag mee.”Waarom wilt u kaas van eigen bedrijf?“We willen een zo compleet mogelijk assortiment. We verkopen ook vlees van het eigen bedrijf. Wij hebben Fries Hollandse koeien. Die zijn niet te groot en mooi rond. Ze passen goed bij ons systeem van melkveehouden waarin gras met kruiden de boventoon voert. De consument komt bij ons op het erf. Die ziet wat we doen met onze koeien en hoe wij op onze manier aan productie van voedsel werken. Onze eigen kaas hoort daarbij.”Is het voor jullie niet mogelijk om zelf in een kaasmakerij te investeren?“Jawel, maar we hebben nu werk genoeg voor mij, mijn man en onze dochter. Maar ik zeg niet dat het nooit zal gebeuren. Als een van onze kinderen interesse heeft om op de boerderij deze tak te willen verzorgen, kan het best zijn dat we daar wel in investeren. Maar nu is dat nog niet aan de orde.”Wat kost het uitbesteden van het kaasmaken?“Wij betalen Henk van der Schoor een vast tarief van € 400. Dat is omgerekend al € 8 per kilo kaas. Maar daar zitten al zijn uren in en ook het transport van de kaas en de verzorging. We hoeven ook niet te investeren in een kaasmakerij en kunnen stoppen wanneer wij dat willen. Daar zit geen risico in. De melkwaarde die in de kaas zit is rond € 5,50. Als je dan weet dat we onze kaas verkopen voor € 16, dan zie je dat we daar niet veel aan verdienen. Maar dat hoeft ook niet. We willen onze klanten zo compleet mogelijk van eigen erf bedienen. En dat kan op deze manier.”