‘Een simpel eitje, maar lastig te klutsen’
Eieren op de sorteerband. Foto: Bram Becks
Bij vlees en zuivel wordt volop geprobeerd alternatieven in de markt te duwen voor dierlijk eiwit. Bij de eieren is het op dat vlak nog redelijk rustig. Onderzoekers en idealisten werken daar wel hard aan vanuit hun overtuiging dat de wereld gebaat is bij ei-vervangers. Voorlopig is echter veelal de conclusie dat het niet eenvoudig is om een simpel eitje te vervangen. Zelfs het vervangen van ei in bakkerijproducten is een lastige opgave.
De grote vraag blijft: waarom zou je het willen vervangen en wat wordt daar uiteindelijk mee bereikt? Vegetariërs eten ei en als we allemaal veganist moeten worden is de wereld sowieso verloren. Wat dierenwelzijn betreft, hoeven we ons nu al niet te schamen en in 2040 hebben hier we de hoogste dierenwelzijnsstatus van de hele wereld bereikt. Is 100% plantaardig het uiteindelijke doel?
Zelfs het vervangen van ei in bakkerijproducten is lastig
Dit artikel is alleen voor abonnees
Al geabonneerd?
Lees onbeperkt Premium artikelen met een abonnement
Boer beter met onbeperkte toegang tot alle artikelen
Speel beter in op jouw markt met actuele prijzen
Vorm je eigen mening met opinies en analyses
