‘Boer heeft last van totale onwetendheid burger’

Brabantse toestanden zouden niet ontstaan als burger meer kennis van zaken had over zijn voedsel. Neem stremsel.Ik werd weer eens gebeld door tv-programma Keuringsdienst van Waarde. Deze keer ging het over stremsel. Iedere melkveehouder weet hopelijk nog dat je stremsel nodig hebt om kaas te maken. Het wordt gewonnen uit de lebmaag van een nuchter kalf. De Nederlandse zuivelfabrieken hebben ooit de Coöperatieve Stremsel- en Kleurselfabriek opgericht (CSK). De CSK is nu een wereldwijde speler in stremsel. Het is een dermate traditionele receptuur dat de voedselveiligheidsautoriteit van Europa, de Efsa, speciale ontheffing heeft gegeven om stremsel te maken. Dit op grond van ‘historisch bewezen veiligheid’. Met andere woorden: je mag het nu niet meer verzinnen om stremsel te produceren, maar omdat het al eeuwen lang zo gaat mag het toch. Waanzinnig interessant onderwerp eigenlijk voor een televisieprogramma, om eens na te gaan hoe een visie van de overheid op voedselveiligheid de traditie in gevaar kan brengen. Helaas was dat niet de vraag. Het ging erom dat stremsel niet vegetarisch is. Hilarische vraag voor iemand als ik, die bijna elke week een koe naar de slacht doet en in stukjes in de vriezer stopt. Alsof er aan melk zelf geen bloed kleeft. ‘Stremsel is niet vegetarisch. Hilarische opmerking voor iemand als ik, die bijna elke week een koe laat slachten en in de vriezer stopt’ Het viel mij alleszins mee dat de interviewer het woord ‘melk’ in de mond nam en niet praatte over ‘koeiensap’. Ik legde uit dat ik respect heb voor veganisten, die alleen planten eten, maar dat vegetariërs eigenlijk hypocriet zijn. Ze consumeren wel melkproducten, maar geen vlees. Dat kan natuurlijk niet. Dan komen wij op de boerderij niet goed uit. We kunnen al die slachtkoeien en gemeste stieren niet zelf opeten. En begraven vind ik persoonlijk een beetje zonde. Ik legde uit dat je na 5 liter melk, of een pond kaas, ongeveer 100 gram vlees moet eten. Voor de journalist was het allemaal nieuw. Maar eigenlijk is het diep triest dat dit vandaag de dag ‘nieuws’ is. Wij boeren hebben last van de totale onwetendheid van burgers. De Brabantse toestanden zouden niet kunnen ontstaan als burgers meer kennis van zaken hadden over wat ze eten.