Buik steeds bepalender voor varkensprijs

De tijd is vermoedelijk voorbij dat luxere delen aan het karkas in grote mate de opbrengst van een vleesvarken bepalen.De hammen en karbonades brengen lang niet meer de prijs op van enige jaren geleden. Tegenwoordig dragen de schouders voor het gehakt, de buiken voor Zuid-Korea en poten voor China juist veel sterker bij aan de opbrengstprijs van het varkenskarkas. Dat schrijft marktanalist Frank Greshake in Wochenblatt Westflalen-Lippe.Duitse slachterijen lopen vast met de huidige betaalwijze, concludeert Greshake. Zij willen best zwaardere buiken, maar hun afrekensystematiek is gebaseerd op magere buiken en zware hammen. Iets meer spek op de hammen is gewenst, schrijft de analist. Net als meer vetbedekking op het karkas. Om zulke varkens te krijgen, zal de betaling op de schop moeten. Zover zijn slachterijen nog niet, stelt Greshake.