Twee varkens per week voor huisverkoop

Familie Klein Gunnewiek begon in 2013 een kleinschalige neventak. De vleesverkoop aan huis loopt goed en neemt toe. “Het is leuk en uitdagend.”“Dit is een rustige periode. Na de feestdagen verkopen we niet het meeste.” Op de eerste vrijdagmiddag van het nieuwe jaar heeft Casper Klein Gunnewiek wel even tijd voor een gesprek over de verkoop van vlees van de eigen boerderij. Samen met zijn moeder José vertelt hij aan de keukentafel honderduit over de oprichting en ontwikkeling van de boerderijwinkel en webshop.Zo nu en dan gaat de winkelbel. Terwijl Casper enthousiast zijn verhaal blijft doen, spoedt zijn moeder zich naar het knusse winkeltje, twee deuren verderop. In de omgebouwde garage staan al enkele klanten in de goedgevulde vrieskisten te neuzen. Nu de verkoop van luxe gourmetpakketten en rollades weer even stilligt, blijven worsten en gehakt begin januari gewilde producten.Casper Klein Gunnewiek haalt een kist met vlees uit de vriescel. Iedere woensdag is hij hier druk in de weer met het snijden van vlees. - Foto's: Hans PrinsenDe winkel aan huis is drie keer per week geopend, op woensdag, vrijdag en zaterdag. De webshop eerlijk-vlees.nl is continu bereikbaar. Klanten kunnen hun bestellingen afhalen in de winkel of thuis laten bezorgen. “We bezorgen in vier gemeenten”, vertelt Casper, die iedere donderdagavond het vlees aflevert. Het versturen van vleespakketten via de post behoort nog niet tot de mogelijkheden. “Dat staat wel op ons wensenlijstje. Het is een uitdaging om dat goed te organiseren. Het gaat om ingevroren vlees.”Betrouwbaar stukje vleesFamilie Klein Gunnewiek begint in 2013 met de neventak. Het paardenvleesschandaal zet hen er mede toe aan de verkoop van vlees gedeeltelijk in eigen handen te nemen. Ze balen ervan dat de vleessector door dergelijke schandalen in een kwaad daglicht wordt gesteld. De ondernemers zijn trots op wat ze doen en willen consumenten graag een eerlijk en betrouwbaar stukje vlees bieden. “Wij leveren een mooi en smaakvol product. Onze klanten weten bovendien waar hun vlees vandaan komt. Daarin kunnen wij ons onderscheiden”, vertelt Casper.Er wordt uitsluitend diepvriesvlees verkocht. Voor de verkoop van vers vlees is niet voldoende omloopsnelheid.De varkens worden verzorgd door Theo Klein Gunnewiek. Hij bepaalt van welke dieren hij het vlees later zelf wil verkopen. Deze varkens worden niet met antibiotica behandeld. “Daar kijk ik streng op toe”, zo vertelt hij. De varkenshouder selecteert enkel vrouwelijke dieren voor de eigen vleesverkoop. Zo wil hij uitsluiten dat zijn klanten eventueel met een stinker worden geconfronteerd.Het rantsoen bestaat voor 45% uit CCM en wei. “Deze producten zijn medebepalend voor de smaak van het vlees”, aldus José. Net als haar zoon Casper combineert zij de vleesverkoop met andere werkzaamheden buiten de boerderij.Snijden, verwerken en marinerenFamilie Klein Gunnewiek bouwt in een paar jaar tijd een vaste klantenkring op. De vleesafzet stijgt nog altijd. In het eerste jaar laten de ondernemers om de week een varken slachten. Tegenwoordig rijdt Theo iedere maandagochtend met twee slachtrijpe varkens naar slachterij Beerten in het nabijgelegen Zieuwent. Hij vervoert de dieren in een aanhangwagen. De karkassen worden opgehaald en uitgebeend door ambachtelijk slager André Wieggers. “Hij doet het specialistische werk. Wij snijden, verwerken en marineren het vlees vervolgens eigenhandig”, aldus Casper, die iedere woensdag in de weer is met een kleine snijmachine.De drie vrieskisten in de winkel liggen vol met allerhande varkensvleesproducten, zoals hamlappen, schnitzels en shoarma. “De gehaktstaaf met gerookt spek is een van onze lekkernijen”, vertelt José.Uitbreiding en optimalisatieVeel van het verdiende geld wordt geïnvesteerd in uitbreiding en optimalisatie. Met de koop van een grote vriescel hebben de ondernemers in 2015 een belangrijke stap vooruit gezet. De extra opslag biedt hen de mogelijkheid om vooruit te plannen en voorafgaand aan de drukke zomermaanden extra vlees te verwerken. Toch blijft het lastig om exact vraaggestuurd te produceren. “Het barbecueseizoen loopt van april tot oktober. De laatste jaren worden er zelfs winterbarbecues georganiseerd. Soms moet we helaas ‘nee’ verkopen”, vertelt Casper, die investeerde in een koelwagen en meerdere barbecues.De mobiele Smoker-barbecue vormt het topstuk van de collectie. Het materiaal wordt in de zomermaanden verhuurd. “We werken samen met een cateraar en kunnen grote barbecues faciliteren.”De verkoop van eigen vlees is een mooie en steeds professionelere neventak, zo vinden ze op de boerderij in Groenlo. “We zijn er druk mee, maar worden er niet rijk van. Veel verder uitbreiden willen we ook niet. Het moet kleinschalig blijven. Gelukkig loopt het goed”, vertelt José. De vleesprijzen zijn volgens haar gebaseerd op supermarktprijzen. “Het vlees moet niet te duur worden voor onze klanten.”Bekijk ook deze 20 tips voor meer omzet uit uw huisverkoopNaam: José (61), Casper (34) en Theo (62) Klein Gunnewiek.Plaats: Groenlo (Gelderland).Bedrijf: 1.250 vleesvarkens, 10 hectare land en sinds 2013 vleesverkoop via de boerderijwinkel en webshop. De vleesvarkens (Topigs 20 en Topigs 50 x Tempo) groeien gemiddeld 816 gram per dag. De voederconversie is 2,57. De dierdagdosering is 2,91.Theo verzorgt de varkens. José en Casper regelen in deeltijd de vleesverkoop en samenhangende werkzaamheden, zoals verhuur van barbecues. Familie Klein Gunnewiek verkoopt uitsluitend diepvriesvlees. Voor de verkoop van vers vlees is niet voldoende omloopsnelheid.