Teler heeft invloed op bakkwaliteit Innovator

Door goed te sturen op de factoren die de bakkleur beïnvloeden, kan een teler de kans op een slechte bakkleur bij Innovator aanzienlijk beperken. Dat blijkt uit een vergelijkend onderzoek door Aviko Potato.Het bewaarregime voor de fritesaardappelen heeft, naast de groeiomstandigheden, een groot effect op de bakkleur. Van oogst 2018 zijn door Aviko Potato 30 partijen Innovator-aardappelen gevolgd. Naast de partij in de bewaring van de teler werd ook een monster uit diezelfde partij in de bewaarcel van Aviko Potato opgeslagen. Van al deze partijen is informatie verzameld over groeiomstandigheden, snelheid van inkoelen, bewaartemperatuur en temperatuurschommelingen tijdens bewaring. Bij uitschuren zijn alle partijen beoordeeld op bakkleur.Innovator-fritesaardappelen in de bewaring. Het bewaarregime heeft grote invloed op de bakkleur. - Foto: Ruud PloegStress tijdens de teelt vergroot de kans op een slechte bakkleur. Ook al vindt de bewaring ‘volgens het boekje’ plaats. De beschikbaarheid van voldoende mineralen en water verminderen de stress tijdens de groei. Het effect van beregening op bakkleur is overduidelijk: te laat beginnen met beregenen en onvoldoende beregenen tijdens de teelt, geven een minder goede bakkleur. Een knol met een te laag mineralengehalte versuikert ook eerder.Effect van het bewaarregime op bakkleur aardappelenDe aardappelen moeten de eerste weken in bewaring ruim de tijd krijgen voor een goede wondheling. Daarna is het advies van Aviko Potato om rustig en geleidelijk in te koelen, maximaal 1,25 graden per week. Sneller inkoelen, leidt tot een mindere bakkwaliteit. Voor afleveren tot mei is een bewaartemperatuur van 7,5 tot 8 graden het beste. Ook onderin de partij. De bakkleur blijft dan constant tot het verouderingsmoment van de knollen.Bij een lagere bewaartemperatuur treedt continu versuikering (verslechtering van de bakkleur) op. Een temperatuurfluctuatie binnen het bereik van 6 tot 8 graden is niet direct schadelijk, zolang dit de kieming niet stimuleert. Fluctuaties onder 6 graden komen in de praktijk ook voor en zijn wel nadelig voor de bakkleur.Kiembeheersing van invloed op bakkwaliteit fritesaardappelEen goede kiemremming, zowel in timing als in hoeveelheid, en een juiste bewaartemperatuur zijn belangrijk om een goede bakkleur te behouden. Temperatuurfluctuatie, condens, luchtvochtigheid en stress tijdens de groei beïnvloeden de kiemrust negatief. Hoe eerder het kiemingsproces op gang komt, hoe eerder de bakkwaliteit afneemt. Verschillen in bakkleur tussen het gebruik van CIPC, al dan niet in combinatie met een MH-behandeling, en 1,4SIGHT zijn in het onderzoek niet vastgesteld.