Tarwe, veldbonen en lupine als grondstof voor vleesvervangers

Anton Dingemansefreelance fotograaf
Akkerbouw
Foto
Foto: Anton Dingemanse

Foto: Anton Dingemanse

Wil je reageren? Maak dan gratis een account aan!

Vleesvervangerfabrikant Meatless in Goes (Zld.) produceert vleesalternatieven die hun weg vinden naar de voedselindustrie. De basis voor de vleesvervanger is meel van verschillende akkerbouwgewassen.

Dit artikel is alleen voor abonnees

Al geabonneerd? 

Lees onbeperkt Premium artikelen met een abonnement

Boer beter met onbeperkte toegang tot alle artikelen

Speel beter in op jouw markt met actuele prijzen

Vorm je eigen mening met opinies en analyses

Bekijk aanbod
Terug naar homepagina
De vleesvervanger is nu klaar, maar is tijdens het droogproces licht aan elkaar gekoekt en moet in de opzakafdeling worden verwerkt tot een losse materie.
Uiteindelijk wordt de vleesvervanger verwerkt in consumptieproducten zoals in snacks...
Met tussenpozen wordt het gedroogde product uit de droger op de opvoerband gedeponeerd.
Naast de droge variant wordt de vleesvervanger ook nat geproduceerd en daarom ingevroren. Een medewerker controleert hier de temperatuur van de bevroren variant.
Terwijl de droge, luchtdicht verpakte meatless buiten de koeling langdurig bewaard kan worden, moet deze bevroren meatless in de vriescel worden bewaard.
Nu is de vleesvervanger zo goed als klaar en moet alleen nog worden gedroogd. Dat gebeurt in deze zeecontainer, waarin een goed geïsoleerde drooginstallatie is gebouwd waar op hoge temperatuur wordt gedroogd. Op de voorgrond de opvoerband die het gedroogde product afvoert naar de afzakafdeling.
In een geconditioneerde opslagruimte staan de verschillende meelsoorten die gebruikt worden voor de productie. Links staat tarwebloem van regionale teelt, rechts staan pallets rijstmeel.
Naast tarwe- en rijstmeel wordt gebruikgemaakt van lupinemeel en meel van veldbonen. Van het laatste zie je op deze foto een handvol. Soja als boongewas wordt niet gebruikt, omdat veldboon een hoger eiwitgehalte heeft en een meer regionaal gewas is.
Een goede vleesvervanger moet een textuur hebben die met vlees overeenkomt. Daarvoor wordt van het meel een substantie zonder klontjes gemaakt. Het meel wordt daarvoor nog een keer gemalen en met water gemengd.
In een mengvat ontstaat onder voortdurend roeren een melkachtige homogene massa. De productie van een vleesvervanger gebeurt altijd van één meelsoort. Er kan wel geproduceerd worden van gemengd meel, maar daar is tot nog toe nauwelijks vraag naar.
De melkachtige massa wordt in een texturatiemachine wat sliertig uitgeperst en is dan gereed voor de volgende bewerkingen.
Met schoepenband wordt het product door een retentiebad geleid. Dit is een continue productielijn met een opbrengst van 1.100 kilo per uur.
Daarna komt het product via een opvoerband in een voorbereiding van het kookproces.
In deze grote cilindrische machine worden de vezels gekookt.
Tarwe is een van de grondstoffen die gebruikt wordt bij de productie van vleesvervangers. Daarmee blijft de agrarische sector duidelijk in beeld. In plaats van de veehouder voor de vleesvoorziening is het de akkerbouwer die zorgt dat de grondstof voor de vleesvervanger beschikbaar is. - Foto's: Anton Dingemanse
Een big-bag met het kant-en-klare product kan nu onder de merknaam Meatless worden uitgeleverd voor verdere verwerking in consumptieproducten.
... of in veelal exotische schotels,
... of verwerkt in een vegaburger.

Snel delen

Sectornieuwsbrief Akkerbouw

Reacties

Je bent niet ingelogd

Log in of maak binnen 30 seconden een account aan

Reageer op artikelen en deel je mening met anderen.

Lees ook

Premium
noteringen graan tarwe beurzen termijnmarkten
GisterenMarktanalyse

Gerst blijft in het noorden duurder dan tarwe

Premium
Het proefveld in het Duitse Seligenstadt waar KWS proeven doet met nettunnels om suikerbieten op verschillende momenten bloot te stellen aan glasvleugelcicaden. “Uit ons onderzoek blijkt dat vroegtijdige monitoring en bespuiting met insecticiden de schade aan gewassen vermindert”, zegt Henning Ebmeyer van KWS. Foto: KWS
GisterenAchtergrond

Glasvleugelcicaden rukken op: Nederland waakt voor SBR en RTD

Premium
uienprijzen marktanalyse
EergisterenMarktanalyse

Prijzen gele uien opnieuw lager

Nazomer 2025, zetmeelaardappelen laden in Bourtange (Gr.). Foto: Koos van der Spek.
1 junNieuws

Campagneprijs Avebe komt op €110

PremiumMarktanalyse

1 jun | Fontane duurder, andere fritesrassen in de min

In Frankrijk oogstte Tereos 16,7 miljoen ton bieten, met een gemiddeld rendement van 93,5 ton per hectare en een suikergehalte van 16%. Foto: Henk Riswick
Nieuws

1 jun | Frans suikerbedrijf Tereos ziet omzet en winst dalen

Peter van den Bosch van Sensus beoordeelt in Serooskerke de opkomst van vroeg gezaaide cichorei na lintzaai. De proef moet duidelijk maken of lintzaai kan zorgen voor een uniforme opkomst, minder chemie en vervroeging van de teelt. Volgens akkerbouwer Van de Putte zit juist in die vervroeging de grootste meerwaarde. Foto's: Peter Roek
PremiumAchtergrond

1 jun | Lintzaai moet cichorei sneller en robuuster laten groeien

Naast granen is de teelt van vlinderbloemigen, waaronder lupine, een belangrijke pijler in het bouwplan. Volgens Van der Hulst, die het product afzet via Lekker Lupine bv, zijn er nog flink wat uitdagingen te tackelen in de teelt. Foto's: Van Assendelft Fotografie
PremiumReportage

31 mei | BioBram boert extensief met oog voor rendement op Landgoed Tongelaar

duurzame aardbeienteelt ventrio-stellingen
PremiumAchtergrond

30 mei | Opvolger Bart van Sprundel: aardbeien zijn mijn passie maar vrienden zijn ook belangrijk