Exclusiviteit van akker tot bakker met rode tarwe

Achterhoeker Jan Steverink teelt ‘bijzondere’ gewassen waarmee hij meer toegevoegde waarde realiseert. Zo teelt hij oude graansoorten als spelt, zwarte emmer en sinds enkele jaren ook rode wintertarwe.Op een relatief klein areaal van 16 hectare toch interessante saldo’s behalen, is al jaren het streven van Jan Steverink (53) uit Silvolde. Zijn ideaal is niet te bereiken met de teelt van laag renderende standaard gewassen zoals mais en veevoedergranen.Jan Steverink teelt rode tarwe en zorgt dat het verwerkte product bij bakkers terecht komt. - Foto: Hans PrinsenSteverink heeft in maatschap met echtgenote Ingrid een opfokbedrijf van grootouderlegkippen en een akkerbouwtak met vooral de teelt van bijzondere gewassen als spelt, rode wintertarwe, emmer en droge bonen.‘Van akker tot bakker’Onder zijn slogan ‘Van akker tot bakker’ zet hij de granen zelf af aan bakkers in de regio. Zo ook de rode wintertarwe, waarvan een boer uit Zuid-Duitsland licentiehouder is. Steverink: “Ik heb veel moeite moeten doen om van deze teler en licentiehouder gedaan te krijgen dat ik deze bijzondere graansoort in Nederland mag telen. Ik beschik nu over het alleenrecht om dit gewas in Nederland te mogen telen. Dat zorgt voor exclusiviteit en mede daardoor kun je een hoger saldo realiseren.” De teelt wijkt niet af van gangbare tarwe. In combinatie met een vorenpakker ploegt hij het perceel circa 18 centimeter diep om vervolgens eind oktober de rode wintertarwe met de pneumatische zaaimachine in te zaaien.Weinig ziektegevoeligDe rode tarwe is weinig ziektegevoelig is Steverinks ervaring tot nu toe. “Dit jaar heeft het geen aantasting gehad, terwijl gangbare wintertarwe op een perceel direct ernaast wel last had van diverse ziekten.” Volgens Steverink komt dat mede doordat het een heel oude graansoort betreft waarmee weinig is gekruist. Door de droogte viel de opbrengst circa 10% lager uit. Daar staat wel tegenover dat de droogte zorgt voor een prima bakkwaliteitDe opbrengst is vergelijkbaar met gangbare tarwerassen. Dit jaar haalde hij van de 3 hectare gemiddeld 8 ton per hectare. “Door de droogte viel de opbrengst circa 10% lager uit. Daar staat wel tegenover dat de droogte zorgt voor een prima bakkwaliteit.” Zoals de naam al aangeeft, is het verschil vooral de kleur van de korrel. Deze is rood/bruinachtig. De korrelkleur geeft het brood vervolgens een speciale uitstraling. “Volgens Duits onderzoek bevat de donker gekleurde schil bovendien meer antioxidanten”, weet Steverink.Saldo 25% hogerHet saldo van de rode wintertarwe ligt circa 25% boven die van de gangbare tarwesoorten. Om dit te realiseren, heeft Steverink wel de hele keten, van akker tot bakker, in handen. Zo laat Steverink de rode tarwe zelf malen. Vervolgens stapt hij met het meel op de ambachtelijke bakkers af. “De bakkers zelf zijn ook nieuwsgierig. Ze willen zich onderscheiden ten opzichte van de bakafdelingen van supermarkten. Zij krijgen van mij dan ook exclusiviteit.”Tussenhandel uitgeschakeldSteverink heeft dus de hele tussenhandel uitgeschakeld. Daar staat wel tegenover dat hij redelijk veel tijd moet investeren om dit van de grond te krijgen en draaiende te houden.Deze verkoopwerkwijze past hij ook toe bij spelt. Alleen is het aanbod aan (buitenlandse) spelt aanzienlijk groter, is zijn ervaring. “Maar door de grondsoort waarop wij ons graan telen, is de bakkwaliteit van deze spelt beter.” Overigens laat Steverink van een deel van de rode tarwe en spelt ook diverse speciaal biertjes brouwen.