Bourgondische weidekalkoen: uniek concept in korte keten

De Sjroete Farm bracht in het begin van dit barbequeseizoen de Grote Mannen Drumstick op de markt. Vlees uit een unieke korte keten van kalkoenen met uitloop in een kruidenwei. Ruud en Sabrina Bos zetten zelf de korte keten op en verkopen sinds juni 2019 het vlees aan slagers en restaurants.Het nieuwste product van kalkoenbedrijf De Sjroete Farm is de grootste drumstick van Nederland. “De Grote Mannen Drumstick is een heerlijke voorgegaarde drumstick van kalkoen van circa 250 gram van onze weidekalkoen. Lekker voor de barbecue”, legt Ruud Bos, eigenaar van de Sjroete Farm, uit. Uniek in Nederland: de weidekalkoen. Het ras is Caringa Catier, dat ook bij Beter Leven wordt gebruikt. - Foto's: Monique van LoonSpeeltoestellen in de wei voor de kalkoenenHet ziet er prachtig uit; vijfhonderd chique zwarte kalkoenen in de wei. “Als een wandelaar met een hond langskomt, rennen de kalkoenen naar de straat”, zegt Ruud Bos, die zichtbaar genietend tussen de kalkoenen loopt. In de wei liggen enkele rioolbuizen, een platte wagen en speeltoestellen voor de kalkoenen. “Daar maken ze goed gebruik van; de kalkoenen klimmen gewoon omhoog”, zegt de Limburgse kalkoenhouder. Nadenken over de toekomstRuud en Sabrina zaten in 2018 op een terras in Panningen. Ruud: “We hadden een zwaar jaar achter de rug. In 2017 namen we het bedrijf van mijn ouders in Helden over en kochten we de locatie in Panningen. Elke acht weken zetten we 7.000 tot 10.000 kalkoenhanen op. Mijn vader werd ziek, we kregen blackhead en dachten na over de toekomst.” Streekproduct met een verhaalOp het terras concludeerden Ruud en Sabrina dat geen enkel restaurant kalkoen op de kaart had staan. “Dat vonden we zo jammer. Kalkoen is lekker mager vlees, maar de Nederlanders eten het weinig. En de kalkoen die in het schap ligt, is voornamelijk buitenlandse kalkoen”, zegt Sabrina. Dat was de trigger om zelf een concept te ontwikkelen: de weidekalkoen. Ruud: “Puur ambachtelijk vlees, duurzaam geproduceerd en lekker. Een streekproduct met een verhaal.”Ruud (37) en Sabrina (38) Bos houden op twee locaties in het Limburgse Helden en Panningen weidekalkoenen en reguliere kalkoenen op hun bedrijf De Sjroete Farm. Ruud is de derde generatie Bos op het kalkoenenbedrijf in Helden. Ze houden op 7.000 vierkante meter in acht stallen traditionele kalkoenen. Iedere acht weken zetten ze tussen de 7.000 en 10.000 kalkoenen op, waarvan elke acht weken 500 weidekalkoenkuikens.Sabrina vult aan: “We wilden iets anders dan anders en kwamen op de weidekalkoen. Buitenlopende kalkoenen heb je niet in Nederland, dus dat vonden wij een mooie uitdaging.” Door slim te ondernemen, zoals snel ophokken bij vogelgriep en een goede bedrijfshygiëne, proberen ze de kalkoenen gezond te houden. Weidekalkoen van het ras Caringa CatierOm iets te kunnen verkopen, moet je eerst het product hebben. “We dachten: we beginnen gewoon en dan zien we wel”, lacht Sabrina. Ze bestelden 250 hennen- en 250 hanen-kalkoenkuikens van het ras Caringa Catier. “Dit is het ras dat ook voor de Beter Leven-kalkoenen gebruikt wordt. Een donkere sierlijke soort die trager groeit met een heerlijke smaak”, legt Ruud uit. Bos fokt de Caringa Catier-kalkoenkuikens in een aparte afdeling in de traditionele opfokstal op tot zes weken leeftijd. Kalkoenen zijn jaarrond buitenBeter Leven-kalkoenen hebben een overdekte uitloop. De weidekalkoenen leven in een ruime stal en kruidenwei, waar ze dag en nacht in en uit kunnen lopen. “Wij zijn het enige kalkoenbedrijf waar de dieren jaarrond buiten lopen”, zegt Sabrina. Het bedrijf in Panningen werd omgedoopt naar De Sjroete Farm; Sjroet is Limburgs voor kalkoen. De uren die je in de opfok besteedt, zijn de best betaalde urenVeel ruimteIn de opfokstal in Helden fokt Bos de traditionele kalkoenkuikens en de Caringa Catier-kuikens in een aparte afdeling op tot de leeftijd van zes weken. “De uren die je in de opfok besteedt, zijn de best betaalde uren”, zegt Ruud Bos. “Door ze in de eerste weken veel aandacht te geven, investeer je in de rest van het koppel.” Op het bedrijf in Panningen richtte het echtpaar een stal in voor de weidekalkoenen en zaaide het aangrenzend perceel van 0,7 hectare in met een grasmengsel met klaver en kruiden. “Dat is met 500 kalkoenen, 14 vierkante meter per kalkoen en dus zeer ruim”, legt Bos uit. De weidekalkoenen zijn in een stal uit de jaren zestig gehuisvest in twee afdelingen en kunnen dag en nacht naar buiten. Meer spreiding in slachtdagenVoor de weidekalkoen zet Bos hennen en hanen op om meer spreiding in slachtdagen te hebben, zodat ze altijd vers vlees aan kunnen bieden. “De weidekalkoenen moeten gewoon in de cyclus met de andere kalkoenen meelopen, anders is het niet rendabel te maken”, licht Bos toe. “We hebben natuurlijk extra kosten die uit de meeropbrengst van het vlees moeten komen.”Elke acht weken zet Bos kuikens op met om de ronde 500 Caringa Catier-kuikens. De kalkoenen komen op zes weken leeftijd in de uitloopstal en gaan vanaf een week of tien naar buiten, afhankelijk van de weersomstandigheden. Iedere woensdag vers vlees bij slagersDe hennen worden op een leeftijd van 16/17 weken geslacht en wegen dan 10 kilo. “Binnen vier weken slachten we alle hennen en de vier weken daarna de hanen”, legt Bos uit. Elke maandagochtend laadt hij kalkoenen en rijdt naar slachterij Thönes Natur in het Duitse Wachtendonk, op 35 kilometer afstand. Dinsdags haalt Bos het vlees weer op en verwerkt Hendriks Wild en Gevogelte in Venlo het kalkoenvlees verder. Elke woensdag ligt het verse vlees bij de slagers. VierkantsverwaardingSamen met een marketingbureau zette Bos het promotiemateriaal, de site en social media op. Een week voor de eerste slacht stonden ze op de Food Beurs. In de goodiebag ontvingen de bezoekers een kortingsbon met korting bij de eerste aankoop. “Dat was direct een geweldige actie”, vertelt Sabrina, die de verkoop grotendeels voor haar rekening neemt. Inmiddels verkopen acht slagers het bourgondische weidekalkoenvlees en staat het op de kaart bij een aantal restaurants in Limburg. “Wij leveren het vlees met flyers, posters en promotiematerialen. Dat verkoopt beter”, legt Ruud Bos uit. Als klanten zijn komen kijken, dan zijn ze direct overtuigd. Een betere vierkantsverwaarding is de volgende uitdaging. Het nieuwe product, de barbecueworst, draagt daaraan bij.Er is nog veel onwetendheid bij de consument“We krijgen veel energie van het produceren van onze eigen korte keten”, zegt Sabrina Bos. De gemiddelde Nederlander eet 1 kilo kalkoenvlees per jaar, een Duitser 6 kilo. “Er is nog veel onwetendheid bij de consument. Potentie is er nog genoeg. Daar dragen wij graag ons steentje aan bij”, besluit Sabrina Bos.