Zware varkens vreten meer, maar vervetten niet

De kostprijs per kilo vlees en het afrekenmodel van slachterijen zijn reden om varkens niet superzwaar af te leveren. De karkaskwaliteit van de dieren blijkt echter geen sta in de weg om zware varkens te produceren.Varkens zwaarder slachten is wat betreft de karkaskwaliteit geen probleem. De heersende opvatting dat varkens vervetten boven de 120 kilo, is onterecht. Dat blijkt uit proeven van de Duitse onderzoeksinstelling Haus Düsse, die de resultaten deelt in Wochenblatt.Slachtrendement van zwaardere varkensDe onderzoekers hebben varkens tot 140 kilo levend gewicht gemest. Wat opvalt is dat de karkaskwaliteit niet verslechtert bij afleveren boven 120 kilo. In de proef met genetica van fokkerijbedrijf BHZP zijn beren, borgen en gelten gemest. De eindbeer is een Piétriain. Het slachtrendement van de zwaardere varkens is zelfs hoger dan met dieren van 120 kilo, dus minder inslachting. Hoe zwaarder het varken wordt, hoe meer spier het vormt. De speklaag groeit bescheiden, zodat de het percentage mager vlees bij varkens van 140 kilo gelijk is aan dat van dieren van 120 kilo.Voederconversie acceptabelZoals verwacht blijft de voederconversie van zware beren acceptabel. Deze komt bij beren met een levend gewicht tussen de 130 en 140 kilo niet boven de 3. Opvallend is dat de stijging van de voederconversie van borgen en beren in het traject tussen 110 en 140 kilo nagenoeg gelijk is. De voederconversie van gelten gaat met bijna een kilo voer per kilo groei achteruit, zodra deze meer dan 120 kilo wegen. Dat is voor een groot deel het gevolg de afnemende groei, mede omdat de berigheid begint.Diverse variabelenIn hoeverre het loont voor de boer om zwaarder te slachten, hangt van diverse variabelen af. Ten eerste de classificatie van de slachterij en het kortingsvrije gewichtstraject dat wordt gehanteerd. Zwaarder leveren wordt desondanks gestimuleerd door sommige slachterijen. Andere variabelen zijn onder meer de roepprijs van de slachterij en de voer- en biggenprijs. Haus Düsse heeft rekenmodellen om het optimale aflevergewicht te bepalen. Het uitgangspunt is dat zwaarder mesten loont, zolang de opbrengstprijs van iedere kilo vlees de kostprijs overstijgt.Nieuwe inzichtenDe proef met zwaarder mesten biedt nieuwe inzichten in de ontwikkelingen van de technische resultaten en karkaskwaliteit van varkens. De rekenmodule voor de bepaling van het optimale aflevergewicht is daarom aangepast. Voor levering in Duitsland is het advies gelten te leveren op 92 kilo geslacht gewicht, borgen op 95 kilo en beren op ruim 96 kilo. Voor beren is het advies zwaarder te leveren dan voorheen, voor gelten en borgen juist lichter.