Unieke kaas van eigen melk maken binnen handbereik

Harm van Dijk tijdens het kaasmaakproces in de kaasmakerij in De Rips, waar alles qua hygiëne goed op orde is.

De wrongel wordt van de wei gescheiden en met een kaasvat uit de bak geschept.

De wrongel wordt nog even goed aangedrukt waarna de kaasvaten onder de pers gaan. Het proces vervolgd met een pekelbad en het aanbrengen van een coating. Na vier tot zes weken rijpen is er jonge kaas. De kazen kunnen ongesneden als ‘wielen’ aan de boeren worden geleverd, of in stukken gesneden en vacuüm verpakt met etiket.

Harm van Dijk in de voorraadkamer waar de kazen regelmatig worden gekeerd. “Als ik de kaas aansnijdt en hij ziet er mooi uit, geeft dat mij voldoening. En ik help er de boer mee vooruit.”