Bakkaas en halffabrikaten van melk waterbuffels

De jonge buffels lopen op natuurland. Het zijn ideale grazers die niet alleen gras, maar ook riet en andere planten die koeien laten staan opvreten.

Naast bakkaas wordt ook Cagliatha, een halffabrikaat voor mozzarella, gemaakt. Dit wordt onder andere geëxporteerd naar Italië.

Het vullen van de kaasmallen met wrongel. Door het hoge vet- en eiwitgehalte in de melk bevat de bakkaas uiteindelijk 20% eiwit.