Vlamingen willen het varkensvlees lekkerder maken

De Vlaamse varkenshouderij heeft moeilijke jaren achter de rug. De overheid staat de sector bij, door het in kaart brengen van de onderzoeksbehoeften en een rekenmodule voor het perfecte aflevergewicht. De boeren zelf zien ook veel in het smaakvoller maken van varkensvlees.

'Vlaanderen is landbouw.' Deze kreet hanteert het departement Landbouw & Visserij van dit gewest. Niettemin staan de verdiensten in de Vlaamse varkenshouderij al jaren onder druk. Voor landbouwminister Joke Schauvliege vormde dit een jaar geleden aanleiding de G30-varkenstop te organiseren. Deze top met daarbij alle ketenpartners leverde 30 actiepunten op om de varkenssector concurrerender te maken.

Onderzoeksbehoeften

Een van de punten is het in kaart brengen van de onderzoeksbehoeften van de Vlaamse varkenshouders. De varkenshouders beslissen zo mee over toekomstige onderzoeksonderwerpen. Aan 3.400 varkenshouders is een digitale enquête gestuurd. Het aantal reacties is goed, verklaart Sarah De Smet, coördinator van het Varkensloket. Eind januari, een maand na het versturen van de vragenlijst, zijn 400 geheel ingevulde enquêtes teruggestuurd. De varkenshouders hebben nog tot begin februari de tijd om te reageren. Het Varkensloket is het aanspreekpunt voor vragen vanuit de sector en vertaalt onderzoeksresultaten in klare taal naar de sector.

Vleeskwaliteit

Tijdens een studiedag op landbouwbeurs Agriflanders kwamen mogelijke onderzoekstopics naar voren. Vleeskwaliteit is een van de onderwerpen die varkenshouders bezighouden. Smaak is het belangrijkste aankoopmotief bij vlees. De sector wil de eetkwaliteit en de technologische kwaliteit verbeteren. Te denken valt aan smaak en aroma, de malsheid, sappigheid, kleur en vochtbindend vermogen. Via de genetica is dit te sturen, maar ook tijdens transport en in de slachterij. En iets vetter vlees is ook een optie. Meer intramusculair vet geeft vlees smaak, is het idee.

Optimaal aflevergewicht

Een ander punt waar varkenshouders hulp bij krijgen is het bepalen van het optimale aflevergewicht. Komende zomer gaat de website slachtdoordacht.be in de lucht. Iedere varkenshouder kan daarmee voor zijn eigen bedrijf uitrekenen wat het ideale aflevergewicht van de varkens is. Daarvoor vult hij een aantal variabelen in, zoals de voerprijs, de varkensprijs, het uitbetalingsschema van zijn slachterij en de sexe van de varkens. Daarna rolt de evolutie van het saldo volgens de afmestduur en het aflevergewicht eruit, zowel op het niveau van het varken als op het niveau per varkensplaats per jaar. Het Instituut voor Landbouw, Visserij en Voedingsonderzoek (ILVO) staat aan de basis van de rekentool.

Kees van Dooren

Redacteur intensieve veehouderij

Laatste reacties

John*

31 jan 2017 18:20

ze zijn op veel punten goed bezig die belgen! Er zal hier nooit iemand adviseren om lichter te gaan slachten maar die tool zal waar nodig wel gaan bijsturen. en wil de slachterij toch zwaardere varkens dan mogen ze bijlappen.
WGeverink

31 jan 2017 20:59

Je kunt het punt van de slachterij wel zien. Een varken van 80 kg slachten kost net zo veel als het slachten van een 120 kg varken. Stel dat een restaurant portie karbonade 200 gram weegt dan wordt de karbonade van een 120 kg varken veel dunner gesneden dan van een 80 kg varken. Een karbonade van een centimeter dik is zelfs door de beste kok met goed fatsoen niet meer klaar te maken zonder het te verprutsen. Om een varken te produceren speciaal voor de consument is niet moeilijk. Gebruik Duroc in plaats van Pietrain voor intramusculair vet. Zo min mogelijk mais in het afmest randsoen en vervang het met graan. Van graan krijg je geen graansmaak maar van mais wel een smerige maissmaak zoals dat in Amerikaans varkensvlees vaak te proeven is. Mais geeft bovendien zacht en geel vet wat erg ongewenst is. Slacht de varkens lichter en snij ze dikker op. Vlees is zo voor een gemiddelde kok eenvoudig en snel klaar te maken en blijft sappiger, malser en smaakt beter.