Rundveehouderij

Foto & video 3238 x bekeken

Vion’s uitbeenafdeling in Enschede

Vion veredelt sinds eind augustus runderkarkassen in Enschede. Boerderij volgt het traject van karkas tot consumentenverpakking.

Foto

  • Vion is na het faillissement van Weyl in de moderne uitbeenafdeling van laatstgenoemde gestapt. Inmiddels worden er in Enschede alweer anderhalve maand runderkarkassen veredeld. In totaal zijn 160 medewerkers actief.

    Foto's: Ronald Hissink, tekst: Theo Brummelaar.

  • De runderkarkassen komen de hal binnen. Deze medewerker snijdt de karkassen in eerste instantie in delen.

  • Nadat de karkassen zijn opgedeeld, worden ze uitgezaagd.

  • De laatste stap voordat het uitbenen kan beginnen.

  • Het karkasdeel belandt op de uitbeentafel. Deze medewerker ontdoet het vlees van de botten. Dat gebeurt in eerste instantie met een automatische zaag.

  • Het vlees wordt verder uitgesneden en in onderdelen verdeeld.

  • De verschillende onderdelen worden nog een keer goed nagekeken en verder uitgesneden.

  • De medewerkers aan deze tafel ontvliezen het vlees en snijden het vet weg. De onderdelen die overblijven, worden in rode kratten gedaan.

  • Het vlees wordt van de vliezen ontdaan.

  • Het vet wordt van het vlees afgesneden en wordt weer apart verwerkt.

  • De verschillende onderdelen worden in rode kratten gestopt. Het vlees in deze kratten is bestemd voor de vleesindustrie. De technische onderdelen gaan in andere kratten naar een andere afdeling (zie foto 15-19).

  • Het vlees wordt gescand en vervolgens verpakt.

  • Het verpakte vlees wordt vervolgens gesealed.

  • Tot slot wordt de verpakking vacuüm getrokken.

  • Terug naar de technische onderdelen. Dit vlees komt op deze consumentenafdeling binnen en wordt eerst gewogen.

  • Het vlees is in delen gesneden.

  • Het vlees wordt vervolgens in één van deze rvs-bakken geselecteerd.

  • Het geselecteerde vlees krijgt daarna de juiste verpakking.

  • De koelcel met pallets vol dozen rundvlees. Klaar om getransporteerd te worden.

Of registreer je om te kunnen reageren.