Voedingsmiddelen uit reststromen in trek

Wageningen – Het supermarktschap biedt kansen voor voedingsmiddelen gemaakt van reststromen, mits deze producten niet duurder zijn dan reguliere producten. Dat is de conclusie na een proefstudie bij de biologische supermarktketen Ekoplaza afgelopen najaar, uitgevoerd onder leiding van Wageningen UR Food & Biobased Research.

De uitkomsten bieden zowel biologische als reguliere supermarkten aanknopingspunten voor reductie van voedselverspilling. De onderzoekers benadrukken dat opwaardering van reststromen tot producten alleen interessant is als de kosten laag blijven. Bij een gelijke verkoopprijs geven consumenten de voorkeur aan producten uit reststromen boven reguliere producten.