Het verwarmen van vloeibaar heelei en eigeel tot boven 55 graden Celsius vermindert de aanwezigheid van de bacterie salmonella fors.
Daardoor zijn er bij het pasteuriseren van deze producten geen gezondheidsrisico’s voor consumenten meer ten aanzien van het oplopen van een salmonellabesmetting. Tot die conclusie komen twee onderzoekers van het Japanse voedingsmiddelenbedrijf Nobuhiro Q.P. Corporation. Zij publiceerden de resultaten van hun onderzoek in het nieuwste nummer van Journal of Food Protection.
Campylobacter kwam in het Japanse onderzoek voor in 27,9 procent van de monsters van ongepasteuriseerd vloeibaar heelei en in 36,0 procent van onverwarmde vloeibare monsters van eigeel. Campylobacter kwam niet voor in ongepasteuriseerd vloeibaar eiwit of gepasteuriseerd vloeibaar heelei.
door
Administrator
11 mrt 2010
laatste update: 11 mrt 2010