Home

Achtergrond 97 x bekeken

'Nouvelle cuisine was wel een beetje weinig'

Culinaire smulpapen zijn met nouvelle cuisine eigenlijk jarenlang in het ootje genomen.

"Het was inderdaad wel een beetje weinig eten op een veel te groot bord'', geeft de meest bekende Franse driesterrenkok Paul Bocuse toe als de grote vertegenwoordiger van deze Franse keukenstijl.

Bocuse is twee dagen in Nederland in verband met de lancering van professionele keukenapparatuur Cuisinart voor de consument. Als meesterkok was hij samen met collega's als Alain Chapel, Michel Guérard en Raymon Oliver de vertegenwoordiger van nouvelle cuisine. Deze nieuwe keuken werd ook wel denigrerend cuisine minceur, ofwel 'de geringe keuken', genoemd.

Administrator

Of registreer je om te kunnen reageren.