Akkerbouw

Nieuws 88 x bekeken

TNO zoekt partners voor vezelrijke broodverbeteraar

Zeist - Onderzoeksinstituut TNO zoekt leveranciers van bakkerij-ingrediënten om het vezelproduct Reuteran op de markt te brengen.

Dat meldt de nieuwssite voor de voedinsmiddelenindustrie www.evmi.nl. Reuteran is een probiotische vezel en broodverbeteraar ineen. Deze vezel maakt het onder meer mogelijk om minder zout in brood te gebruiken.

Volgens TNO wordt de kwaliteit van brood sterk verbeterd door het gebruik van Reuteran, meldt Evmi.nl. De eigenschappen van de vezel versterken het glutennetwerk. Bijkomend voordeel is dat het negatieve consequenties van natriumreductie (zoals plakkerigheid van het deeg) compenseert.

Of registreer je om te kunnen reageren.